步骤 1/26
准备好材料
香草慕斯蛋糕
小可爱
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食用材料
吉利丁片
4
淡奶油
120
香草粉
2
白巧克力
55
酸奶
110
吉利丁片
12
草莓果酱
340
淡奶油
340
坚果粉
60
糖粉
50
黄油
60
面粉
60
盐
0.5
黄色色素
适量
水
55
砂糖
130
葡萄糖浆
130
牛奶
70
奶粉
15
白巧克力
165
吉利丁片
10
粉红色色素
适量
步骤 2/26
吉利丁在冰水中泡软，沥干水分，备用
步骤 3/26
奶油倒入锅中，加入香草粉一起煮至沸腾
步骤 4/26
离火后加入泡软的吉利丁片，拌匀
步骤 5/26
巧克力放入量杯中，冲入液体混合物
步骤 6/26
加入酸奶，均质乳化均匀
步骤 7/26
准备好材料
步骤 8/26
草莓酱加热煮沸，可以根据甜度看是否需要另外加糖
步骤 9/26
加入在冰水中泡软，沥干水分的吉利丁片，混合均匀
步骤 10/26
奶油打发至软峰状，与冷却至32℃的草莓酱混合均匀
步骤 11/26
装入裱花袋中，填充进模具1/2处
步骤 12/26
冻好的奶冻脱模，按入慕斯中
步骤 13/26
补充少许慕斯将模具填满，抹平表面后放冰箱冷冻凝结。剩余的慕斯灌模进模具，冷冻凝结
步骤 14/26
准备好材料
步骤 15/26
将所有材料放食物处理器中混合均匀
步骤 16/26
完全混合好后倒在硅胶垫上，揉捏成团
步骤 17/26
表面盖上烘焙纸，用擀面杖擀压至2mm厚
步骤 18/26
放在带孔硅胶垫上（如果可以上门也可以盖上一个带孔垫），170℃烘烤10~14min
步骤 19/26
烤制完成
步骤 20/26
准备好材料
步骤 21/26
吉利丁片用冰水泡软，在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力，备用
步骤 22/26
厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃
步骤 23/26
当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀
步骤 24/26
降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化
步骤 25/26
加入牛奶&奶粉的混合物，再加入粉色色素，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到粉嫩的淋面
步骤 26/26
冻好的慕斯脱模，模具（SI3164）中的冷冻慕斯表面喷白色喷砂液装饰
