步骤 1/26
将蛋糕胚的材料分别称重，蛋黄与蛋白分开；
桑葚慕斯蛋糕
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美食故事
每年天气一热，市面上就会有好多桑葚。浆果类水果都好喜欢，口感好，味道好，看起来就很诱人。但是上市时间很短，为了让自己能随时想吃就吃，就只能把水果做成果酱，味道也很棒呢！同时，果酱也能有更多种吃法。
食用材料
鸡蛋
4个
桑葚酱
60克
玉米油
40克
低筋面粉
40克
淡奶油
500克
酸奶
200克
细砂糖
40克
牛奶
50克
吉利丁片
20克
应季水果
适量
步骤 2/26
桑葚酱、玉米油混合均匀；
步骤 3/26
筛入低筋面粉，混合至无干粉状态后加入蛋黄，放一边备用；
步骤 4/26
蛋白倒入干净无油无水的容器中打发；
步骤 5/26
打发好的蛋白可以拉起一个大弯勾；
步骤 6/26
分三次把蛋白与步骤（3）的蛋黄糊混合均匀，同时预热烤箱上下火135°；
步骤 7/26
将蛋糕糊倒入方盘中；
步骤 8/26
放入预热好的烤箱中进行烘烤；
步骤 9/26
烤蛋糕胚的时候可以准备慕斯液的材料，吉利丁片放于冷水中泡软；
步骤 10/26
烤好的蛋糕胚取出晾凉；
步骤 11/26
淡奶油倒入干净的容器中打至有纹路且可流动的状态；
步骤 12/26
牛奶倒入奶锅中小火加热；
步骤 13/26
加热的温度不要超过50°；
步骤 14/26
放入事先泡软的吉利丁片，搅拌至融化；
步骤 15/26
再倒入酸奶，混合均匀；
步骤 16/26
混合好的液体缓慢倒入淡奶油中同时用手动打蛋器混合；
步骤 17/26
水果改刀准备好；
步骤 18/26
放凉的蛋糕胚用慕斯圈压出同等大小一片，垫底用；
步骤 19/26
再压两片较小的；
步骤 20/26
大的蛋糕片放慕斯圈下面，倒入适量慕斯液，放一半的草莓粒；
步骤 21/26
放入较小的蛋糕片，倒入慕斯液，再放水果；
步骤 22/26
最后一片蛋糕片放上去，倒完所有慕斯液，放入冰箱冷藏3小时以上，装饰用的水果可以放冰箱前装饰上去，也可以定型好后再放。
步骤 23/26
成品图
步骤 24/26
成品图
步骤 25/26
成品图
步骤 26/26
成品图
小贴士：
1.蛋糕卷可以根据自己喜欢的口感或者习惯的方子进行制作，个人觉得小四卷口感比较松软； 2.吉利丁片最高温度不能超过50°，否则不利于凝固，所以泡吉利丁片的水要用冷水或者冰水，融化吉利丁片的液体不能超过50°，融化后也不能加热超于这个温度； 3.如果在制作蛋糕的过程中，放入蛋糕片后出现蛋糕浮于慕斯液上，则是慕斯液太稀，做出来的蛋糕成品口感会偏向于冰的口感，反之则是雪糕的口感 比较顺滑浓厚； 4.蛋糕脱模的时候用吹风筒低档围着吹两三圈即可顺利脱模； 5.烤箱的温度及时间仅供参考，具体请根据实际情况调整。
