步骤 1/7
五花肉冷水下锅，加点小葱，大火煮开后，转中小火煮至肉块内没有血水，即筷子可以穿插过。
年夜饭宴客必备菜式之广式脆皮烧肉
pinger
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美食故事
猪皮烤得脆脆哒真是太好吃啦～
虽然这道菜比较费时间和功夫！
但是成品太好吃了，这个漫长的制作过程也就值了！
食用材料
五花肉
500克
五香粉
1小勺
香葱
2棵
胡椒粉
1小勺
盐
1小勺
小苏打
1茶匙
盐
适量
醋
适量
步骤 2/7
五花肉要继续熬煮一段时间，可以选择换一锅水再煮个20-30分钟。也可以跟我一样换成高压锅，低档压力压5分钟左右即可。熬好的汤别丢，这是高汤哦！如果有鸡骨鸡爪猪骨之类的，也可以在步骤1里一起冷水下锅煮去血沫后，再换一锅水一起熬煮压制，便能得到一碗肉香四溢的高汤哦！
步骤 3/7
五花肉块煮好了，切一切，可以切得比我的再小一些哦，这样后面烤好了切也容易，但是注意不要把猪皮切断哦！猪皮朝下，浸泡在白醋里10分钟左右。泡好了加入五香粉、胡椒粉、盐，腌制，注意缝隙里要涂抹到位！
步骤 4/7
用锡纸包裹住肉块，拿牙签给猪皮扎孔！一定要扎穿猪皮，扎深一些！（把它当成紫薇，扎！）扎好了，放进冰箱冷藏风干～1-2天。
步骤 5/7
冷藏风干后的猪皮颜色变深了～猪皮表面撒上小苏打和盐，烤箱预热200度。
步骤 6/7
烤箱中层200度，30分钟左右，主要表皮烤的起泡焦脆即可，位置可以离上层烤管近一些~如果是上下管分开控温，下管温度可降至150度。
步骤 7/7
这是一道年夜饭、招待朋友的必备好菜色！
