步骤 1/40
准备好两块鸡胸肉 据说鸡腿肉会更好吃 下次我再尝试
酱爆鸡丁｜
☞°寂寥孤月°☜
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美食故事
小时候下饭馆 鱼香肉丝和宫保鸡丁那是必点之菜 但拌米饭吃多少都会觉得有些辣 直到有了酱爆鸡丁和京酱肉丝 这俩拌饭相比酱爆鸡丁更胜一筹 因为不太会腻 因为有黄瓜的清香～
食用材料
鸡胸肉
2块
黄瓜丁
一根
盐
少许
冰糖
少许
甜面酱
10-15克左右
湿淀粉
适量
料酒
1勺
葱
适量
步骤 2/40
准备一些葱和一小块去皮的姜 葱切丝 姜拍一下
步骤 3/40
泡在温水里备用
步骤 4/40
磨磨刀 把鸡胸肉上面的筋膜去掉 有条件的可以买精修过的鸡胸肉 就可以省略这一步了
步骤 5/40
用刀从中间把鸡胸片开 准备切丁
步骤 6/40
切成比骰子大一圈的丁就可以 大点吃着过瘾 别太大 不容易入味 放入碗中准备腌制
步骤 7/40
放一勺料酒进入放鸡丁的碗中 用手抓匀 这样可以去鸡丁的腥味
步骤 8/40
抓匀后倒入一些葱姜水 继续抓匀
步骤 9/40
不要着急 争取把汁水多抓进去一些
步骤 10/40
加盐入味
步骤 11/40
两汤匙老抽上色
步骤 12/40
我抓我抓 我抓抓抓
步骤 13/40
准备一碗湿淀粉 淀粉和水比例3:1 粘粘糊糊的样子就可以了
步骤 14/40
抓一些搞里头
步骤 15/40
抓啊抓啊抓啊 抓完了到一点食用油 继续抓匀
步骤 16/40
好了 用保鲜膜封上让它静静地休息20分钟
步骤 17/40
鸡丁休息时我们来调酱汁 准备一个碗 放入甜面酱10-15克
步骤 18/40
放这么多蚝油
步骤 19/40
一满勺的生抽
步骤 20/40
一些老抽
步骤 21/40
搅拌均匀备用
步骤 22/40
这时准备好 黄瓜 葱 冰糖
步骤 23/40
黄瓜切丁 葱切段
步骤 24/40
起锅烧油中小火
步骤 25/40
3-4成油温下鸡丁 刚下入不要动 等30秒之后再动 防止粘锅
步骤 26/40
30秒中火后 先不用铲子 端着锅晃散开 没力气的女生就用铲子吧
步骤 27/40
中小火 慢慢把鸡丁炒撒 每面都要炒到
步骤 28/40
炒到这个程度 其实就是8分熟 盛出备用 锅清洗一下
步骤 29/40
看着是不是已经很香啦 别着急 马上重点就来了
步骤 30/40
起锅烧油 放入冰糖 除了增色更会增加味道
步骤 31/40
中小火 糖不需要炒到都化掉 微微化的时候放入葱段
步骤 32/40
葱香出来后放入黄瓜丁中火炒
步骤 33/40
黄瓜炒香后把刚准备的酱全部倒入锅中
步骤 34/40
炒匀 看一下糖是否全部化开了 中火 准备下鸡丁
步骤 35/40
鸡丁下锅
步骤 36/40
中大火翻炒 翻炒 让每一粒鸡丁都被酱汁包裹
步骤 37/40
颜色不够又加了些老抽 继续翻炒
步骤 38/40
出锅前加了一点点香油 提香 增加菜的亮度 不喜欢可以省略
步骤 39/40
加完香油关火 翻炒一两下即可 这样是不是菜色更亮啦
步骤 40/40
出锅装盘 盛米饭去咯
小贴士：
腌制鸡丁时 抓的时候有多耐心 吃的时候鸡丁就有多嫩 多抓抓哈 还有就是 多多关注我 谢谢你们的评论和点赞
