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裸蛋糕(水果生日蛋糕)

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美食故事

其实做生日蛋糕里面的蛋糕不是固定的,可以根据自己的喜好来做蛋糕胚子,喜欢软的就做牛奶蛋糕,威风蛋糕,喜欢硬一点的可以做老蛋糕或槽子糕来代替,经常烘焙不同的美食就可以灵活的按照自己的想法去做东西,菜谱到时只是一个参考(^_-)

食用材料

鸡蛋 5个 白糖(糖粉也可以) 80g 低筋面粉 100g 玉米油(无味油就可以) 40g 牛奶 60g 柠檬 半个 水果(自己喜欢的就好) 很多很多~ 动物奶油(根据自己的需要来打发) 150ml

步骤 1/12

蛋清与蛋黄分离,要保证盆内无水无油哦,千万不要大意,不然蛋清是真不会给你面子滴~(最好使用常温鸡蛋,好打发)

步骤 2/12

加入牛奶:60g;玉米油:40g 搅拌均匀,蛋奶油都要融合。

步骤 3/12

筛入面粉:100g 上下翻拌均匀,不要画圈搅拌防止低筋粉出筋(可以放入10g奶粉90g低筋面粉,这样做完奶味十足~要做巧克力或别样口味的蛋糕就把那10克奶粉改成巧克力粉或是抹茶粉)

步骤 4/12

蛋清放入白糖:80g;柠檬:10滴左右,开始打发蛋白。

步骤 5/12

打发至倒扣蛋盆不滑落,打蛋器提起是直立的小尖就ok啦~

步骤 6/12

烤箱上下管150°预热,将三分之一蛋白放入蛋黄面糊里上下翻拌均匀,

步骤 7/12

把搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白盆里,上下翻拌均匀

步骤 8/12

倒入8寸模具,轻震出气泡,放入烤箱中层烤30-50分钟

步骤 9/12

烤熟倒扣晾凉脱模后用蛋糕分割器均匀的切成3片,

步骤 10/12

我用的是雀巢动物淡奶油(冷藏保存)稳定性比较差(做完需要冷藏保存,我试过常温保存温度大概在20-28度之间保存了5,6个小时奶油就化了……味道不影响但是外形不是很好看了

步骤 11/12

盖上第三层,上面的奶油涂厚一点这样摆放水果比较容易,我放的都是芒果,味道超级棒(个人认为中间的水果不要太杂,特别不要放多种气味强烈的水果,不然味道会很奇怪。草莓,猕猴桃,芒果,菠萝,蓝莓,做出来都很好吃哦,重要的是自己喜欢~)

步骤 12/12

这是做的巧克力的裸蛋糕,里面有芒果,菠萝,猕猴桃,蓝莓,味道还不错,重要的是我喜欢~
小贴士:

1.注意蛋清打发的环境和状态,一定保证无油无水,要打发至硬性蛋白,拉起打蛋器有直立的尖就可以了。2.低温烤的时间久一点,这样表面不会裂。烤完用牙签在中间扎一下,拿出来没有面糊就是熟了。3.软蛋糕烤完回缩是正常现象,要分清塌和回缩,蛋糕回缩完表面还会是平的,而塌就直接出个坑,那么你就是蛋白打发不够或是中间没熟。

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