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汤种酥粒葡萄干餐包刚柔阁

蔡徐坤的ikun

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美食故事

每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头，西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱，采用了汤种法，还加入了葡萄干，做出来的面包非常的松软，香甜可口，值得一试哦。

食用材料

郭敬明的 270g 牛奶 80g 鸡蛋 1个细砂糖 40g 盐 3g 酵母 4g 黄油 35g 汤种用水 100g 汤种用高筋面粉 20g 酥粒用低筋面粉 30g 酥粒用糖粉 15g 酥粒用黄油 15g 葡萄干 80g

步骤 1/30

取高筋面粉20g，水100g。

步骤 2/30

放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。

步骤 3/30

用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。

步骤 4/30

葡萄干用清水浸泡半小时。

步骤 5/30

泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。

步骤 6/30

面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。

步骤 7/30

再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种

步骤 8/30

启动面包机和面程序。

步骤 9/30

揉成光滑的面团后加入黄油。

步骤 10/30

揉出薄薄的手套膜。

步骤 11/30

放入葡萄干

步骤 12/30

继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。

步骤 13/30

发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g

步骤 14/30

搓成酥粒备用。

步骤 15/30

面团基础发酵至原来2倍大。

步骤 16/30

将发酵好的面团再次揉匀排掉空气。

步骤 17/30

分割成20份，滚圆，松弛10分钟。

步骤 18/30

取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中

步骤 19/30

放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。

步骤 20/30

二发至二倍大。

步骤 21/30

刷蛋液

步骤 22/30

均匀得撒一层酥粒。

步骤 23/30

烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。

步骤 24/30

烘烤25-30分钟。

步骤 25/30

烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。

步骤 26/30

撰写制作步骤

步骤 27/30

撰写制作步骤

步骤 28/30

撰写制作步骤

步骤 29/30

撰写制作步骤

步骤 30/30

撰写制作步骤

小贴士：

上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节。

菜谱标签：小吃下午茶香营养需求人群西点面包机

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