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波兰种核桃黑芝麻小餐包

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食用材料

高筋面粉 50克水 50克酵母 0.5克高筋面粉 150克黑米面包粉 100克全蛋液 35克奶粉 10克细砂糖 35克酵母 3克盐 3克纯牛奶 140克核桃 30克熟黑芝麻 30克

步骤 1/23

第一步制作波兰种，把酵母和38度以下的水拌匀静置2分钟，再加入高粉拌匀。等表面开始冒小泡泡时放冰箱冷藏一夜再用。

步骤 2/23

发好的波兰种表面会冒比较大的泡泡。

步骤 3/23

内部呈蜂窝状，这样就可以使用啦。

步骤 4/23

核桃170度烤8分钟。根据自己烤箱温度适当调整，烤熟即可。

步骤 5/23

烤好的核桃压碎，怎么方便怎么操作，核桃膜可以挑出。

步骤 6/23

倒入黑芝麻拌匀。

步骤 7/23

液体材料倒入厨师机，牛奶可以预留一些，根据面粉的吸水量适当增减，倒入波兰种。除了黄油，盐，核桃，黑芝麻之外，其他材料都倒入厨师机，糖和酵母不要直接接触。

步骤 8/23

揉面的过程要记得随时把壁缸刮干净。

步骤 9/23

揉到面团比较光滑时加入提前软化好的黄油，低速揉匀。

步骤 10/23

加盐，转高速揉面。

步骤 11/23

揉到可以拉出手套膜即可，破洞不用要求无锯齿，餐包揉面没有吐司要求那么高。

步骤 12/23

加入核桃黑芝麻低速揉匀。

步骤 13/23

取出揉好的面团把表皮稍微绷紧。

步骤 14/23

放入保鲜盒中，摊平密封室温发酵到两倍大。

步骤 15/23

手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 16/23

发好的面团轻拍排气。

步骤 17/23

分割成16等份。

步骤 18/23

分好的面团光滑面朝下，轻轻往里折叠。

步骤 19/23

整理成光滑的小面团。

步骤 20/23

底部稍微捏紧。

步骤 21/23

放入8寸不粘模具中，温度35度，湿度75%发酵到两倍大。

步骤 22/23

发好表面刷蛋液或纯牛奶。

步骤 23/23

烤箱温度180度预热好，全程烘烤25分钟，中途盖锡纸。

小贴士：

烤箱温度仅供参考。

菜谱标签：下午茶甜烤箱一人食早餐一家三口

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