步骤 1/13
将所有材料一起搅拌。
德国碱水面包
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食用材料
高筋面粉
350克
低筋面粉
150克
砂糖
25克
牛奶
300克
装饰碱水
1000克
烘焙碱
30克
盐
8克
酵母
4克
步骤 2/13
搅拌至面团表面光滑有弹性。
步骤 3/13
立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
步骤 4/13
将面团拍平。
步骤 5/13
卷成圆柱形。
步骤 6/13
搓至25cm长条形，中间稍微粗点。
步骤 7/13
交叉绕起。（如图)
步骤 8/13
绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
步骤 9/13
放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
步骤 10/13
放入碱水里面侵泡40秒左右。
步骤 11/13
捞出放入烤盘，表面划上刀口。
步骤 12/13
撒上烘焙盐。
步骤 13/13
以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）
