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无油瑞士卷

马哥马赫

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秋日的午后，来一块绵密细腻的瑞士卷很惬意，无油版的更健康哦

鸡蛋 4个低筋粉 50克玉米淀粉 10克细砂糖 50克牛奶 70克淡奶油 200克细砂糖 15克

步骤 1/9

瑞士卷的材料图，鸡黄和蛋清已经分离

步骤 2/9

牛奶倒进蛋黄里，把低筋粉、玉米淀粉筛入蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 3/9

50克细砂糖分三次放入蛋清里，蛋清用打蛋器打发到湿性发泡（就是提起打蛋头，蛋清可以拉出细长的弯钩）

步骤 4/9

把打发好的三分之一蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 5/9

把加入蛋白的蛋黄糊倒进蛋白里，用刮刀翻拌均匀（手法要轻柔快速，不要让它消泡）

步骤 6/9

倒入烤盘中，170度15分钟，取出后倒扣在烤网上晾凉，表面盖一层油纸防止水份蒸发

步骤 7/9

这时可以打发淡奶油，200克奶油加15克糖，打到9分发

步骤 8/9

蛋糕坯晾到手背温度，把颜色深的一面朝上，抹上淡奶油卷起，包上油纸放冰箱定型2小时左右

步骤 9/9

随意装饰，切片

小贴士：

打发蛋白和奶油的盆子要无油无水蛋糕胚制作时，蛋白只要打发到湿性发泡，不要过头蛋糕卷烤好后，手背摸上去一样温度了就可以抹奶油卷起，凉透了再卷容易裂开

菜谱标签：瑞士卷蛋糕卷甜点下午茶聚会烘焙