步骤 1/12
据说是会飞的鸭子半只
五香酱油鸭：香酥入味的鸭子
海边
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美食故事
麻油鸭算不上宁波菜，所有卖鸭的熟食店里都写明是温州的，每个菜场都有那么一两家卖麻油鸭的店，每个人都会有自己认为最好吃的店家。即使像我这样很少在外面买熟食的人，偶尔想吃个烧得入味好吃的肉菜，也会选麻油鸭。不太会烧菜的主妇家里请客，去买半只麻油鸭来，无论如何不会出错，肯定受欢迎。
食用材料
鸭子
半只（1000克）
葱
3根
姜
8片
麻油
30克
桂皮
1段
八角
2只
香叶
数片
胡椒
20粒
米酒
250毫升（啤酒、料酒皆可）
生抽
100毫升
老抽
50毫升
盐
5克
糖
80克
步骤 2/12
调料
步骤 3/12
鸭子处理干净（我买来就是处理过的），拔去细毛，斩大块（整只也行，但我的锅不够大）。
步骤 4/12
锅里加半锅水，入葱姜
步骤 5/12
放入鸭块，烧开
步骤 6/12
开盖烧5分钟左右，捞出沥干。
步骤 7/12
炖锅里加30克麻油，再重新铺上葱段姜片，防止鸭肉粘底
步骤 8/12
放上鸭块
步骤 9/12
放入香料
步骤 10/12
再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒，加盖大火烧开。
步骤 11/12
烧开后可以转小火，炖煮60分钟，中间开盖调整一下鸭肉的位置，保证汤汁能烧入味。
步骤 12/12
1小时后关火不急于取出，在汤汁里浸泡至凉，取出切块。
小贴士：
不加水会烧干吗？不会，只要你的火足够小，小火焖易酥烂。 热吃行吗？当然可以，不太容易切块，但撕着吃味道也很好呢。 鸭子挑得好一点，会比较好吃。
