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【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程（新手适用）

我最讨厌楞次定律

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美食故事

这是我写菜谱最认真的一次！此方适用于吐司及花式面包！面包要好吃，牵涉的环节很多，揉面，发酵，整形到最后烤制......这些因素往往令新手们（特别是像我这样没有面包机的孩子）望而却步。 [冷藏中种法]是不需要太多技巧，又能提升面包美味程度的好方法，这样制作出来的面包更加柔软细致。所谓冷藏中种法，是把中种面团放进冰箱冷藏室经过低温长期发酵后，再加入剩余材料一起打成主面团，接

食用材料

高筋面粉（中种面团） 210克干酵母（中种面团） 2克奶粉（中种面团） 5克盐（中种面团） 2克水（中种面团） 120克高筋面粉（主面团） 90克干酵母（主面团） 1.5克奶粉（主面团） 5克盐（主面团） 1克蛋液（主面团） 30克（留点刷表面）水（主面团） 25-30克黄油（主面团） 25克糖（主面团） 30克

步骤 1/26

先制作中种面团，把酵母用水化开，再加入剩余材料，搅拌均匀，粗略揉成团即可。

步骤 2/26

把中种面团装进保鲜袋，压压扁，排出空气，绑紧袋口，放进冰箱冷藏至少12小时以上，我一般冷藏17－18小时。

步骤 3/26

取出中种面团，用手撕成小块，再把主面团里除了黄油外所有原料都加进去，建议水不要一下子全加进去，你可以根据面粉的吸水性，稍做调整。利用刮刀搅拌均匀，再把面团移到光滑的操作台上，这时面团非常粘手。

步骤 4/26

左手用刮板把台面上的面团铲起来，再对折，右手掌心按揉面团，如此反复。

步骤 5/26

面团在不断的按揉过程中，会吸收水份，变得越来越光滑。这是6分钟后面团的样子。

步骤 6/26

加入软化的黄油，揉成面团。我是单手揉面，像用搓衣板洗衣的手法，揉大约3，5分钟，使黄油充分融入面团。

步骤 7/26

现在要跟着我后面来做心理减压手部操了！第一集：右手掌按在面团上，顺时针方向用力揉三下，一边揉一边喊：我不想上班！我不想上班！我不想上班！

步骤 8/26

第二集：用手掌把面团往前方用力搓滚，搓滚三下，使面团成粗粗的长条。一边搓一边喊：身上的肥肉都滚开！身上的肥肉都滚开！身上的肥肉都滚开！

步骤 9/26

拿起面团的一头，用力摔向台面，大喊：我要工资翻一倍！

步骤 10/26

不要松手，拿起来再用力摔第二下，大喊：我要工资翻两倍！

步骤 11/26

不要停，用力摔第三下：我要工资翻三倍！

步骤 12/26

这时面团已经变成长长的面条，把面团折起来，滚圆，继续揉三下，搓三下，摔三下。你对谁不满了，就当他是面团，用力揉搓摔！NND！让你不发奖金！

步骤 13/26

15分钟后，面团能拉起厚膜，也揉累了，摔累了，心里的怨气也骂出来了，感觉世界一下子又美好起来了！想要手套膜吗？想的话，现在休息！

步骤 14/26

面团盖上保鲜膜，静置10分钟。手也变干净了，不是洗的噢！

步骤 15/26

10分钟后继续刚才的揉三下，搓三下，摔三下，你会发现面团在你手中变得越来越软，15分钟后，手套膜出现。我们来算一下时间，粘面团揉了6分钟，加了黄油揉了3，5分钟，减压操一共2次，每次15分钟，中场休息10分钟。想要出手套膜一点都不难，对不对？

步骤 16/26

把面团分割成5大1小，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 17/26

我是造型无力君，所以自创了这种行军背包式的餐包，特别简单，口感还丰富，新手看过来，高手请无视！取一块面团，擀成面片，涂上树莓酱（巧克力酱，豆沙，芝麻，只要不是稀成水就行）

步骤 18/26

像折被子那样，左边1/3向右折，右边1/3向左折。

步骤 19/26

上下也是这样，最后折成方块，放在刷了黄油的模具中。

步骤 20/26

也可以擀成牛舌状，一边撒上蔓越莓或者葡萄干。

步骤 21/26

另一边折过去，边上捏好。

步骤 22/26

从上而下卷起来，像一朵花。

步骤 23/26

我用的8寸比萨模，做了2豆沙的，2树莓的，1香橙的，中间那是蔓越莓的。

步骤 24/26

温暖湿润处发酵到2倍大，刷上蛋液。

步骤 25/26

烤箱预热好，中层170度15分钟左右。可视自家烤箱脾气自行调整时间。撕开看组织！云朵般绵软！

步骤 26/26

成品图误删，这是前天用这方子做的果酱夹心餐包。

菜谱标签：烤下午茶一家三口香烤箱烘焙

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