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腌四季豆

王俊凯家的小螃蟹! 王俊凯家的小螃蟹!
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美食故事

今年连绵雨水之前,回了一趟老家,公公种的一畦四季豆,翠绿满挂,累累下垂,鲜嫩得一掐出水,一碰就断,偏还来不及吃,许多都老了没法吃了。赶紧都摘下来,一部分被公公做成了四季豆干,另一部分就带来做腌四季豆了,第一次,希望能成功哈!

食用材料

四季豆 一篮 香叶 三四片 八角 一个 桂皮 一块 花椒 一小把 老姜片 适量 大蒜子 十来个 适量 高度白酒 适量

步骤 1/19

调料入锅,加盐一大勺。(选择干净无油的汤锅,尽量不要使用炒菜的锅,多少会有残留的油脂,会使腌菜失败)

步骤 2/19

开中火煮。

步骤 3/19

煮沸腾改小火煮上3-5分钟,关火晾凉。

步骤 4/19

干净的坛子,再倒入沸水,内部消毒。

步骤 5/19

内盖也用沸水浸泡消毒。

步骤 6/19

晾好的调料水倒入坛子。

步骤 7/19

选鲜嫩的四季豆,完好的,无虫蛀的,洗干净,沥干表面水分。(生水会携带细菌,影响腌渍)

步骤 8/19

小心码入四季豆。

步骤 9/19

加入大蒜子。

步骤 10/19

加姜片。

步骤 11/19

用煮沸过的竹签扣住四季豆,使之全部浸泡在汤汁中。

步骤 12/19

倒入适量高度白酒。

步骤 13/19

盖上内盖。

步骤 14/19

外面的盖子也盖上。

步骤 15/19

侧边加上清水,封住盖口。(2020.6.15)

步骤 16/19

可以揭盖啦!(2020.7.23)

步骤 17/19

生姜褪色了,四季豆半透明,酸香味扑鼻,没有浮沫,这是正常的判断。

步骤 18/19

竹签可以扔掉了。

步骤 19/19

我想象中的样子,喜欢。
腌制 四季豆 家常 特色

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