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香酥软糯三鲜馅饼

张婷

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美食故事

终于做出了外皮香酥软糯的大馅饼了，和大家分享一下。很简单！

食用材料

猪肉馅 250g 韭菜 250g 鸡蛋 3个面粉 800g

步骤 1/13

面粉一半用热水和，一半用30度左右温水和，然后两种面混合揉匀。注意要比饺子面软些。面可以前一天晚上和好，第二天早上包馅，时间越长越劲道。如果粘手就涂点油，就不粘了。

步骤 2/13

韭菜洗净沥干水份。切成末。

步骤 3/13

三个鸡蛋液入油锅煎成鸡蛋碎。小火用筷子快速滑动蛋液至凝固，即成鸡蛋碎。

步骤 4/13

猪肉馅用葱姜水或白水顺时针搅拌“上劲”。再和鸡蛋、韭菜混合，在馅中加入胡椒粉、酱油、蚝油、盐，搅拌均匀，最后一步淋入花生油，搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。

步骤 5/13

在案板上倒少量花生油，替代面粉，防止粘连。揉面，分成大小合适的剂子，擀成面皮。

步骤 6/13

将面皮托在手上，放馅，将边缘像包包子一样揪起，用指尖捏住封口。

步骤 7/13

这样看和包子是一样滴，你看见上面那个尖头了吗？把它掐掉，注意是用指尖掐，不要拽。

步骤 8/13

用手按扁。

步骤 9/13

如果你不是很熟练，就把封口朝上放着。

步骤 10/13

锅中热油，小火煎。可以用手将馅饼轻轻放进去。用锅铲会粘的。

步骤 11/13

翻面时用锅铲托住熟的那面，用手按着生的那面，轻轻翻过来。煎至两面金黄，关火。

步骤 12/13

我一共做了18张馅饼。

步骤 13/13

搭配西红柿鸡蛋汤。

小贴士：

馅饼的面很重要。全用烫面，面筋全断了，没有韧性；全用温水和面，烙出的馅饼会硬，所以将两种面混合，才能让饼皮软软的，有韧性。这是我第二次做了，虽然馅放的还是不够多，但已经比第一次好多了！如何包的皮薄馅大，不露才是关键，要多多练习哦！

菜谱标签：主食饼烙午餐晚餐

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