步骤 1/12
今年过年很多朋友送的超大鲅鱼，全部切段冷冻了，今天拿来做个鲅鱼水饺。
提前一天，先把除腥的花椒水泡好，第二天备用。
取出肉多刺少的一段鱼，把鱼刺剔除，靠近鱼刺的红色腥肉切除，鱼皮和脉络剔除，只留取白色鱼肉。
吴记鲅鱼水饺
怡大人?
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美食故事
看我三小时给你个惊喜！
食用材料
大鲅鱼
一段
五花肉
半斤
饺子粉
500g
花椒水
一碗
葱花姜沫
适量
料酒酱油蚝油小磨香油
适量
韭菜
小把
食盐鸡精
适量
步骤 2/12
把选用的鱼肉剁成肉糜，韭菜择好泡盐水
步骤 3/12
葱姜切沫
步骤 4/12
把姜末葱沫倒入五花肉，加酱油蚝油少量料酒，顺时针方向调匀
步骤 5/12
韭菜切碎，加一半盐，调匀
步骤 6/12
把鱼肉糜倒入五花肉，加花椒水去腥，每次倒一点调匀，吸收后再倒入
步骤 7/12
加入韭菜，适量香油，食盐和鸡精顺时针方向调匀
步骤 8/12
和面时加入半勺食盐，面皮不易破
步骤 9/12
韭菜馅水饺要快包，容易出水
步骤 10/12
开三次，每次加凉水，最后煮沸捞出，饺子白白胖胖真可爱！
步骤 11/12
三个小时完工！右手肿了
步骤 12/12
剩下的鱼皮鱼肉和鱼骨给楼下小猫
