步骤 1/13
因为不靠海，只能买到冰冻带鱼，化冻并清洗千净。
香酥麻辣带鱼
Evildoer
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美食故事
做过几次带鱼，觉得这次最棒，香酥又有麻辣口感，刚吃的时候麻辣味并不重，越吃味道越好，麻辣味就越明显。喜欢吃带鱼不仿试试这种口味的。
食用材料
带鱼
约400g
高度白酒
适量
姜
三片
大蒜
2瓣
葱
5根
淀粉
3勺
盐
适量
醋
一小勺
花椒粒
10粒左右
花椒粉
1小勺
辣椒粉
半勺
熟芝麻
半勺
步骤 2/13
切段放料理盆里。家里人都不爱吃海腥味重的鱼类，所以都处理的很干净。
步骤 3/13
姜蒜切末，花椒，葱切葱花
步骤 4/13
高度白酒适量可没过带鱼的样子。姜蒜末，花椒粒，适量盐，少许醋拌匀腌制二十分钟
步骤 5/13
炒锅倒油，比炒菜油稍多些。
步骤 6/13
带鱼去掉调料，用厨房纸吸干水份，均匀地拍上一层淀粉
步骤 7/13
油温七成热，放入带鱼中小火炸制定型
步骤 8/13
一面金黄翻面再炸另一面，反复多次翻面，炸干点更香更酥。
步骤 9/13
捞出沥干油
步骤 10/13
再准备花椒粉一小勺，辣椒面半勺，糖少许，熟芝麻半勺，葱花
步骤 11/13
锅里留少许底油，放入炸好的带鱼，放入花椒粉，辣椒粉，糖，芝麻快速翻勻
步骤 12/13
最后撒上葱花颠匀即可
步骤 13/13
装盘即可。
小贴士：
有时间的话腌制时间越长，越入味。煎或炸时尽量少动，防止带鱼不完整。麻辣味程度可做调整。
