步骤 1/12
黄辣丁洗净，去除内脏、鱼鳃。加入盐、料酒、大葱、老姜码味。
家常黄辣丁
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美食故事
洗黄辣丁的时候一定一定要小心它的硬刺
食用材料
黄辣丁（黄丫鱼／嘎鱼）
两斤半
豆芽
适量
酸菜
适量
大葱
两根
子姜
一根
泡椒
适量
小米辣
适量
二荆条
四根
姜、蒜
适量
八角、山奈、花椒、干辣椒
适量
步骤 2/12
拍点姜蒜，泡椒、小米辣剁碎，泡菜撕成条再切大颗粒。（小米辣根据自己口味增减）
步骤 3/12
大葱切段、子姜切丝、二荆条切颗粒
步骤 4/12
锅里烧热油（一半菜籽油，一半猪油更香）。加入花椒、八角一颗、山奈半颗、姜蒜。
步骤 5/12
加入泡菜和泡椒炒出香味
步骤 6/12
加入一勺豆瓣酱炒出红油，在加入小米辣
步骤 7/12
加入一大碗清水，放入适量盐和酱油
步骤 8/12
水开后加入豆芽烫至断生捞出，装碗里打底。煮过豆芽后汤会更鲜，也可以把豆芽换成你喜欢的素菜。
步骤 9/12
锅里放入码好味的黄辣丁，加入大葱。加锅盖闷煮3～5五分钟（根据黄辣丁大小控制时间）。中间记得给鱼翻个面。
步骤 10/12
撒上仔姜丝和二荆条，淋一点点陈醋，捞出装盘。
步骤 11/12
撒上干辣椒面、干辣椒段、花椒、小葱。
步骤 12/12
淋上热油
