步骤 1/24
准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片
香辣水煮鱼
Standing orphan girl
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美食故事
对于淡水鱼我一直不太喜欢，感觉有股土腥味，淡水鱼在我家只有两种吃法：水煮鱼、酸菜鱼。有了利仁电火锅做这两种鱼就方便多了，利仁电火锅的三个温控档随时调节火力大小，温控精准，操作简单，用起来非常方便，三味真火技术，360度立体吃热，让煮的食物味道更棒，吃完水煮鱼还能用剩下的鱼汤，用利仁电火锅煮个火锅面，香辣水煮鱼加一碗香辣面条，吃起来大汗淋漓，非常过瘾。
食用材料
草鱼
一条
花椒
20克
植物油
100克
料酒
10克
白酒
2克
盐
适量
姜
5克
香葱
2棵
蒜
3瓣
干红辣椒
20克
郫县豆瓣酱
50克
蛋清
1个
黑胡椒粉
1克
淀粉
20克
黄豆芽
200克
黄瓜
1根
白芝麻
2克
水
1500克
步骤 2/24
把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀
步骤 3/24
把鱼骨剔出来
步骤 4/24
用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片
步骤 5/24
两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开
步骤 6/24
鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上
步骤 7/24
黄瓜切片
步骤 8/24
利仁电火锅接通电源，倒入60克油
步骤 9/24
烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克，用最小火1档慢慢煸香，捞出
步骤 10/24
放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油
步骤 11/24
放入葱姜蒜末炒匀
步骤 12/24
放入鱼头、鱼骨炒至变色
步骤 13/24
加入没过鱼头鱼骨的冷水
步骤 14/24
盖上火锅盖，转大火三档
步骤 15/24
水烧开，放入黄豆芽烫熟
步骤 16/24
焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜
步骤 17/24
鱼汤捞出黄豆芽后，转二档中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片
步骤 18/24
转三档大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤
步骤 19/24
汤煮开，鱼片全部变白，立即按开关键关火
步骤 20/24
把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻
步骤 21/24
另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段
步骤 22/24
浇在鱼片上，水煮鱼就做好了
步骤 23/24
成品图
步骤 24/24
成品图
小贴士：
1、水煮鱼用油比较多，油量可适当减少 2、如果有青麻椒最好也少放点，会有麻的口感，我这里没有 3、蔬菜搭配一般用黄豆芽、芹菜，我在饭店吃的用黄瓜的感觉不错，蔬菜类根据自己喜好 4、草鱼不要超过3斤，不然这个火锅煮不开，可以用黑鱼、蛔鱼 5、电火锅用完最好放凉再清洗，煸葱姜蒜、干辣椒、花椒类最好用1档小火
