步骤 1/13
牛里脊切丝。
山椒牛肉丝
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美食故事
川南的人一般喜欢吃泡椒牛肉丝，可是我们家欧巴偏好山椒牛肉丝，他就喜欢那个酸辣的感觉！对于重口味的人来说，这确实是一个超级下饭菜！
食用材料
牛里脊肉
500g
芹菜
一把
野山椒
一小碗
姜蒜末
适量
豆瓣酱
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
步骤 2/13
加入红苕淀粉、少量白糖、少量香油、少量生抽、水抓匀，腌制30分钟以上。很多人喜欢加蛋清，我觉得没必要了，这个红苕淀粉就能让牛肉很嫩了。
步骤 3/13
芹菜切好备用。姜蒜、干辣椒切碎备用，野山椒切好，这一碗野山椒后面某人还嫌少了。
步骤 4/13
热锅冷油。
步骤 5/13
油温后，迅速放入牛肉丝滑散，待牛肉丝泛白后捞起。后面少拍了一步。
步骤 6/13
另起锅，热油爆香花椒后捞起花椒扔掉。
步骤 7/13
下入姜蒜末、干辣椒炒香。
步骤 8/13
放入豆瓣酱炒出红油。外面的餐馆一般是不加豆瓣酱的，但我觉得没有红油就少了色彩。
步骤 9/13
加入野山椒炒出味道。
步骤 10/13
放入牛肉丝，快速翻炒。
步骤 11/13
加入芹菜段翻炒。
步骤 12/13
再次翻炒起锅。
步骤 13/13
看吧，一定要有红油啊！
小贴士：
黄牛肉很吸水的，在腌制时要多加点水。炒牛肉最重要的是火候和速度，一定要快炒，时间不宜过长，否则牛肉就老了。
