步骤 1/25
黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉
（香港）港式菠萝油面包
丧丶
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美食故事
菠萝包是发源于香港的一种甜味面包，这种面包从里到外都没有菠萝的成份，只是因为其表面的酥皮形似菠萝的外皮而得此称号。港式菠萝油，是从传统菠萝包派生出的香港独有的一种吃法。那就是在刚出炉热热的菠萝包中间划一刀，夹上薄薄一片冰冻的咸味黄油，然后利用面包的温度，将黄油慢慢溶化，这样甜与咸，酥香的菠萝皮与浓郁的奶油馅结合，会带来无比美妙的口感和享受。只是这样一小块菠萝油，热量也非常高，所以三高和肥胖症患者要
食用材料
无盐黄油
45g
糖粉
40g
蛋黄
1个
奶粉
10g
低筋面粉
70g
泡打粉
1g
高筋面粉
170g
低筋面粉
30g
牛奶
100g
蛋黄
1个
细砂糖
40g
盐
1／8小勺
干酵母
2g
无盐黄油
25g
表面刷液
全蛋液适量
夹馅
有盐黄油适量
步骤 2/25
用打蛋器搅打成发白的糊状
步骤 3/25
蛋黄打散
步骤 4/25
分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离，将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状
步骤 5/25
低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中
步骤 6/25
用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态
步骤 7/25
包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料
步骤 8/25
将面团材料中除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶中
步骤 9/25
启动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀
步骤 10/25
取一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜
步骤 11/25
此时即可加入切碎的软化无盐黄油
步骤 12/25
再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀
步骤 13/25
取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打
步骤 14/25
将面团取出滚圆放入大盆中，包上保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，28-35度，进行发酵
步骤 15/25
待面团发酵至两倍大时，将面团取出
步骤 16/25
分割成9等份，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟
步骤 17/25
取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上
步骤 18/25
然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖擀开成直径约10CM的圆片
步骤 19/25
撕去表层保鲜袋，取一个面包面团放入中心，注意面团收口朝上
步骤 20/25
将酥皮包住面团然后撕去反面保鲜袋，再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面
步骤 21/25
重复步骤12-14操作剩余面团和材料，将整形好的面团收口朝下，菠萝皮在上，整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙
步骤 22/25
室温发酵至面团1.5倍大，此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹，在面团表面均匀的刷上一层全蛋液
步骤 23/25
烤箱预热，上火170度，下火150度，烤15分钟左右
步骤 24/25
将烤好的面包取出
步骤 25/25
趁热横切一小口，再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可
小贴士：
PS： 1.菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展，待黄油凝固状态下才更好操作； 2.上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度，变得过软和沾连，夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整，也更便于整形操作； 3.菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团； 4.包入菠萝皮时面团收口要朝上，这样才能在翻过来二发时面团收口朝下，这样二发过后的面团才能更圆润饱满； 5.菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿，室温二发即可，但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵； 6.最后出炉的菠萝包要趁热切开，夹入冷藏过的有盐黄油，记住是有盐的哦，这样口感才正宗，黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。
