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匈牙利培根面包

桃子的狐狸是阿狸

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高粉 700g 鲜酵母 30g 全蛋 120g 蛋黄 30g 水 290g 蜂蜜 20g 砂糖 200g 盐 13g 奶粉 20g 冰水 170g 高粉 300g 奶油 120g

步骤 1/6

中种面团材料全部下缸，搅拌慢速2分钟，快速3分钟，发酵90分钟

步骤 2/6

中种面团入缸，奶油之外的主面团材料全部下缸，慢速两分钟，快速4分钟

步骤 3/6

下油，搅拌慢速2分钟，快速2分钟，中间发酵20分钟

步骤 4/6

分割重量55g，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 5/6

取55g面团，包入芝士片，培根肉，表面沾红椒粉

步骤 6/6

最后发酵，温度38度，湿度85度，30分钟烤温：上火190度，下火190度，烤13分钟

小贴士：

中种搅拌时间L2分钟 M3分钟，面团温度24度左右发酵时间：90分钟 27度，RH75% 主面搅拌时间L2分钟/M4分钟下油搅拌时间L2分钟/M2分钟面团温度26度左右主面发酵时间20分钟，27度，RH75% 分割重量55g 最后发酵：温度38度，湿度85度，30分钟

菜谱标签：早餐下午茶下午茶