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法式芥末籽香肠面包

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美食故事

无油少糖更健康，刚出炉皮是脆脆的，芥末籽酱吃起来咯吱咯吱的，很特别的口感。”

食用材料

高筋面粉 160克低筋面粉 40克海盐 3克砂糖 6克酵母 1.6克水 100克芥末籽酱适量 32cm德式焙烤香肠 3根

步骤 1/15

准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）

步骤 2/15

水提前冻成半冰半水

步骤 3/15

高粉、低粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机

步骤 4/15

揉面桶外面包上冰袋

步骤 5/15

揉成光滑的面团，出缸温度不超过26度，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵

步骤 6/15

面团发酵至两倍大

步骤 7/15

开始预热烤箱，烤箱开最大火力，预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热

步骤 8/15

面团平均分成3份，松驰15分钟

步骤 9/15

比着香肠的长度将面团擀长

步骤 10/15

芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上

步骤 11/15

香肠放在中间

步骤 12/15

从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可

步骤 13/15

在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面狂喷水

步骤 14/15

送入烤箱，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230度、下火200度烤15-18分钟，看上色情况出炉

步骤 15/15

成品

小贴士：

烹饪技巧 1.本文制作环境室温28度，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水 2.没有海盐，用做菜的盐就减半 3.注意二发也是室温 4.制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到。没有蒸汽的话面包开口不会漂亮 5.文中烤箱为60Ｌ，家里烤箱不够大的话面包可以做短一点，根据你买的香肠长度进行调整

菜谱标签：烤箱咸无水印下午茶面包一家三口

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