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液种全麦法式面包

舞帝メ4826 矜尐持

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美食故事

最近get到法式面包的做法，连续做了两次，效果都不错。

食用材料

有机全麦面粉（液种） 50g 即发干酵母粉（液种） 1.5g 矿泉水（液种） 50g 有机面包粉 160g 矿泉水 80g 盐 2g

步骤 1/13

液种面团：将全麦粉、酵母粉和水混合在一起，拌匀成糊状的面团，室温发酵2小时，放入冰箱冷藏12-14小时。内部形成大气泡就可以用来制作。

步骤 2/13

将面包粉、水、盐、液种面团混合一起，拌到无干粉就可以，盖上容器静置15分钟。

步骤 3/13

将面团整成方形，上下向中心折面（三折）。

步骤 4/13

转90度，拉伸面团，继续上下向中心折面（三折）。

步骤 5/13

第一次折好的面团。每隔30分钟再进行两次折面。一共完成三次折面。

步骤 6/13

三次折面后分割三等份，揉圆静置20分钟。

步骤 7/13

将静置好的面团拍打整成方形，向中心折面。

步骤 8/13

两头交接处捏紧。

步骤 9/13

撒上干粉搓成长条状。

步骤 10/13

第二次发酵。

步骤 11/13

发酵至一倍大。用刀片划几下。

步骤 12/13

放入预热好的烤箱上火220度，下火190度，烘烤20-25分钟。

步骤 13/13

成品。

小贴士：

1、液种面团放置冰箱别超过24小时。 2、第二次发酵时可借助油纸。

菜谱标签：烘焙法式面包面包全麦面包

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