步骤 1/7
用单只小碗分离蛋黄，这样可以有效分离蛋黄弄散的和极个别变质鸡蛋。
戚风蛋糕8寸
忘羡
4.6万+ 浏览|
622 收藏
美食故事
首次发帖，就发一个难道众人的戚风蛋糕吧！刚开始我也做失败好多次。这个方子是我自己配的，各位可以参考。懒的拍照，但文字很重要，特别是加“ ”的地方。
食用材料
鸡蛋
5个
糖
20g+60g
油
50g
牛奶
60g
低筋粉
90
步骤 2/7
蛋黄装在大碗中，加入20g白糖、50g色拉油（无味）、60g牛奶手持电动打蛋器1档充分搅拌均匀。
步骤 3/7
蛋白事先分离时候直接倒入厨师机（台式电动搅拌器）的搅拌桶内，加入60g白糖和2滴白醋（稳定蛋白霜）5档速度搅拌，约4～5分钟后蛋白霜打完可以拉出直立不倒的尖峰。
如果没有厨师机可以手持电动打蛋器最高速在无油无水不锈钢盆内旋转打发哦。
步骤 4/7
这一步很重要！我做的戚风之所以很细腻，这一步功劳很大。
把刚刚打好的蛋黄糊“过筛”倒入一只干净大碗内，可以过滤很多不该有的疙瘩，然后面粉过筛2/3到蛋黄糊中，刮刀稍微搅拌后手持电动打蛋器3档速度打约30秒搅拌（这时候面糊很稀，放心不会起筋）直到很细腻。然后筛入剩下的1/3低粉，注意！到这里“绝对只能刮刀翻拌均匀”。这样蛋黄糊就完成了。
步骤 5/7
此时先开启烤箱150℃预热，10+分钟
蛋白“分三次”翻转手法拌入蛋黄糊，前两次拌个大概就行，“不要拌的太均匀，否则会消泡”。第三次一定快速拌均匀，只要均匀了就不要再拌了。
步骤 6/7
倒入8寸三能活底模具，表面摸平，然后水平拿起离桌面约15cm自由落体磕6、7下除去大气泡。放入预热好的烤箱中下层，热风循环140℃一个小时
（烤箱不同，温度也会不同，一般温度只会比这个高不会比这个低。如果发现没熟，立马放入烤箱再烤一会儿。下次记得调高温度烤1小时就行）
步骤 7/7
准备取出蛋糕前先摆好冷却架，只要能垫起8寸模具的两边就行。时间到后取出蛋糕离桌面10cm左右自由落体磕3下，马上倒扣在你准备好的冷却架上，冷却直到室温。
小贴士：
蛋黄糊过筛后蛋糕会很细腻；烤完的蛋糕长很高！别在直接倒扣在网上了，很容易使戚风回缩。
