步骤 1/14
将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。
8寸戚风蛋糕
。黄歆贻
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美食故事
“气疯”无数达人的戚风蛋糕，开裂，下榻的戚失败之作不再出现。完美的不开裂、不下榻的戚风蛋糕登上烘焙舞台。
食用材料
蛋黄
5个
牛奶
60g
色拉油
40g
砂糖
20g
低筋面粉
90g
蛋白
5个
砂糖
60g
步骤 2/14
把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
步骤 3/14
用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。
步骤 4/14
加入过筛的低筋面粉。
步骤 5/14
搅拌均匀。
步骤 6/14
将60克砂糖分三次加入 蛋白中。
步骤 7/14
用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。
步骤 8/14
将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
步骤 9/14
放入8寸蛋糕模具拌平表面。
步骤 10/14
放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。
步骤 11/14
烘烤的过程中。
步骤 12/14
烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。
步骤 13/14
成品。
步骤 14/14
成品。
小贴士：
1.搅拌手法要多练习； 2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。
