步骤 1/11
准备好所需要的所有食材，鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清直接放在厨师机搅拌桶内，蛋黄放在另一个干净的盆子里。蛋清的搅拌桶一定要干净，无水无油，蛋白内也不可以有一丝蛋黄掺入进去。
八寸戚风蛋糕
殷知恩
38.4万+ 浏览|
4.1千+ 收藏
美食故事
戚风蛋糕并不难，只要掌握几个要点，初学烘焙的人也能做成功。
食用材料
鸡蛋
5个
牛奶
55克
玉米油
45克
低筋面粉
85克
细砂糖
55克
柠檬汁或白醋
5滴
步骤 2/11
搅拌桶的蛋白内加入5滴柠檬汁，安装好搅拌桶，开启3档搅拌均匀。然后开启6档打发蛋白。
步骤 3/11
蛋白打发期间，把细砂糖分成2次加进去。打发蛋白的时候，一定要小心看护，不要打发过度了，拉起打蛋头，蛋白呈一个直立的小尖角就好了，再打发下去就会过度了。打发过度的蛋白在烘烤中会开裂，但并不代表失败，开裂的蛋糕风味更好。
步骤 4/11
蛋白打发好了，现在来做蛋黄糊吧！蛋黄内加入牛奶、玉米油，没有玉米油也可以换成色拉油。玉米油和色拉油大型的农贸市场或超市都有卖的。
步骤 5/11
用手动搅拌器混合乳化均匀，这个过程大约需要一两分钟，直到看不到一点儿油腥为止。混合的时候小幅度搅拌，尽量减少气泡的产生。
步骤 6/11
蛋黄乳化均匀后，把低筋面粉过筛到蛋黄糊内，“一”字形或“Z”字形混合均匀。千万不要来回搅拌，防止面糊起筋，会影响蛋糕的蓬松。
步骤 7/11
把打发好的蛋白取出三分之一放到蛋黄糊内，像炒菜一样抄底翻拌均匀。
步骤 8/11
倒回蛋白糊内，再次抄底翻拌均匀，一定要把边边角角的蛋白全部混合均匀，然后倒入八寸戚风模具内，八分满就好了。
步骤 9/11
烤箱提前预热，上火130度，下火150度预热15分钟。没有独立控温的烤箱可以设置成上下火140度预热。把蛋糕糊送入预热好的烤箱，上火130度下火150度或上下火140度烘烤40分钟后转上下火160度烘烤20分钟。8寸戚风蛋糕烘烤时间大概在一个小时左右，如果做六寸蛋糕材料要减半，烘烤时间大约50分钟。
步骤 10/11
烤好出炉。
步骤 11/11
成品
