首页 > 裱花蛋糕 > 和果子皮裱花蛋糕

和果子皮裱花蛋糕

喝点快乐

1.5万+ 浏览| 175 收藏

美食故事

裱花蛋糕大都是用奶油、翻糖之类的装裱，如果有排斥奶油和拒绝翻糖的朋友就无法享受，很无奈了。但今天我的这款蛋糕就会让这些朋友开心了。这款蛋糕的装饰我用的是日式和果子的做法做的花朵。我也是最喜欢这种无添加的吃法。美食无国界，抛开民族意识来说这和果子没有任何的添加剂，只是豆沙、糖和少量糯米粉的结晶，吃起来口感软绵，甜润丝丝，一点都不腻人，而且漂亮，这样的蛋糕可以放心享受，而且聚会送人都拿的出手。（辅

食用材料

低筋面粉 50g 柠檬汁几滴盐 1g 玉米油 30g 鸡蛋 3个牛奶 30g 水 30 白豆沙 715g 糯米粉 30g

步骤 1/26

把蛋白蛋黄分开。这是蛋黄。

步骤 2/26

蛋黄里加入10克白砂糖，盐，色拉油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3/26

把低筋面粉过筛，放入蛋黄液中。

步骤 4/26

上下搅拌至无颗粒状。

步骤 5/26

蛋白用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入几滴柠檬汁和剩下40克白砂糖的1/3.继续搅打至蛋白泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖，接着搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去，直至打成干性发泡

步骤 6/26

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里。轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

步骤 7/26

再取三分之一蛋白霜如此翻拌。

步骤 8/26

最后倒回蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

步骤 9/26

倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

步骤 10/26

烤箱预热165度，模具放入中层，烤30分钟左右。

步骤 11/26

出炉后把模具倒扣在烤网上。

步骤 12/26

凉后脱模即可。

步骤 13/26

和果子皮的做法：我用的是500g豆子。把白芸豆加入10倍的水，浸泡12小时左右。

步骤 14/26

豆子泡好后剥掉外皮。

步骤 15/26

把去皮的豆子放入压力锅加和豆子一平的水分煮焖50分钟，完全煮熟，用勺子轻轻拨动就成泥。如果看着豆泥不细，可以用搅拌器搅打一下

步骤 16/26

把豆泥放入不粘锅，加入糖翻炒，翻炒到豆泥中的水粉越来越少，搅拌的阻力越来越大，白豆沙成块状。这样的豆沙就可以用来食用和操作。

步骤 17/26

取糯米粉30g和做好的白豆沙15g，慢慢加入约30g的水搅拌匀，把面团调到柔软。

步骤 18/26

放入蒸锅蒸15分钟蒸熟。

步骤 19/26

把蒸熟的糯米白豆沙加入约700g炒好的豆沙揉匀，揉的过程中要把白豆沙一点点的加入揉。

步骤 20/26

揉好的豆沙有粘性，不粘手，好造型。这就是和果子皮了，可以根据自己的喜好加入各种颜色揉匀造型。

步骤 21/26

取一块果子皮擀成厚度月为3mm的薄片。用饼干梅花模具压出花型。

步骤 22/26

压好放置一边。

步骤 23/26

撰写制作步骤

步骤 24/26

每个花如图撵出纹路做出花朵状。

步骤 25/26

花朵心用彩糖装饰，轻轻压实，很牢固。可以撒上点糖粉。如此做出需要的花朵数目。

步骤 26/26

把蛋糕需要粘花的位置挤上炼乳，黏上做好的和果子花朵，在撒上点椰蓉即可。

小贴士：

和果子的豆沙一定要炒的很干，后期才会好操作不黏手。可以根据自己的喜好添加色素制成彩色花朵。豆沙一次可以多点煮炒，剩余可以做豆馅用。我这些和果子皮的量可以做4个这样的蛋糕戚风蛋糕可以分层夹馅水果，我主要是写和果子的做法，蛋糕就用的整体没分层。戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，一定要一气呵成打到干性发泡。同时烘烤时间根据自家烤箱性能设定。

菜谱标签：生日聚会蛋糕卷零食西点一家三口奶香味

热门菜谱

更多>>

热门标签

粤菜学龄前儿童汤面包机功效月饼煎饼三明治吐司减脂瘦身佐汁蘸料煸生日聚会番茄高钠高颜值日本料理家常辣盖浇饭

推荐菜谱

查看更多>>