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吐司印记—酸奶吐司

幽灵

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美食故事

天气渐暖，开启了自制酸奶模式，酸奶的健康营养也不用我在这瞎啰嗦，大家都有目共睹男女老少都喜欢吃。当然，也有例外，我家老爷子就不喜欢喝酸奶，那就做面包咯，也是一个很好的方式。酸奶吐司细腻的口感受到大家的喜爱，即健康又美味，没有什么可以阻挡，我对手工吐司的热爱... 记录制作过程方便以后调整最佳口感。

食用材料

高筋面粉 420g 奶粉 20g 盐 6g 白砂糖 60g 全蛋液 50g 酸奶 240g 黄油 30g 鲜酵母 15g 老面 155g T55粉 200g 水 120g 盐 4g 鲜酵母 6g

步骤 1/16

把除黄油外所有材料（包括155g老面）放入搅拌杠中，搅拌至扩展阶段。 ☞请预留30g左右液体量，慢慢添加来调整面团的软硬度

步骤 2/16

加入黄油继续搅拌，最后面团达到理想的完全阶段，即面团可以拉出薄而结实并有很好的延展性和韧性

步骤 3/16

滚圆后放入容器进行初发酵（一发），发酵的环境温度控制在23-28°之间

步骤 4/16

面团发酵至二倍大，手指沾面粉戳洞，边缘光滑不回缩不塌陷即初发酵完成

步骤 5/16

等量分割成6份，滚圆松弛15-20分钟

步骤 6/16

取一个松弛好的面团从中间向两边擀开，翻面，自上而下卷起

步骤 7/16

依次擀好剩余面团码放在烤盘中松弛15分钟

步骤 8/16

将松弛好的面团擀成长舌状

步骤 9/16

翻面，从上而下卷起，擀卷的时候不要卷的太紧，自然松弛的手法卷，最后大概2.5圈

步骤 10/16

最后把擀卷好的面团码放在吐司模具中（450g吐司模）

步骤 11/16

放置在环境温度在33-38°中最终发酵（二发），湿度75-80%。发到八九分满，并提前20分钟预热烤箱

步骤 12/16

上火150°下火180° 35分钟 ☞次温度和时间仅代表本烤箱，请以自己烤箱温度习性为准

步骤 13/16

出炉后震下模具倒出吐司放置在晾网上冷却

步骤 14/16

细腻棉软的吐司令人爱不释手

步骤 15/16

Q弹软绵绵的状态是我最喜欢的

步骤 16/16

我想你会爱上它

小贴士：

1.方子所使用的是鲜酵母，干酵母是鲜酵母的1/3的量，请自行换算。 2.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜，且破洞边缘光滑，不一定非要“手套膜”。 3.初发酵温度不超过28度，二发温度不超过38度，湿度75%左右。 4.在二发结束前提前预热烤箱，不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。 5.烘烤完成后要立即脱模冷却。 6.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。 7.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量，可预留30g左右的液体量慢慢添加。 8.老面的制作: 将材料揉成团室温下发酵二倍大，根据方子的用量取适量老面，剩余的部分冷藏保存，但也要尽快用完。也可以冷冻保存，用的时候室温回温。加入了老面的吐司可以延缓老化，口感更棉软。 9.此方为二个450g吐司量，做一个减半操作。

菜谱标签：香烤箱早餐烤西点下午茶

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