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广式白切鸡（三种蘸料）

一花一世界

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广式白切鸡对蘸料也极为讲究，正宗老广东们是不爱吃酱油，也就是豉油点蘸的白切鸡，认为那是最不讲究，最普通的蘸汁。地道的广州吃法是姜葱蓉油碟；红葱头加生抽勾成的葱油碟也不错；

步骤 1/5

准备冰块。杀干净的走地鸡，冲洗干净，把表面的黄衣去除干净

步骤 2/5

大锅放姜片，葱，烧开水，把整鸡放入水中，左右来回稍微拉动一下（20秒左右），提起

步骤 3/5

提起后的鸡迅速放入提前准备好的冰桶，浸泡1分钟左右，提起迅速再次放入开水锅中，重复3次（此步骤可以使鸡皮更紧致，脆口）

步骤 4/5

第三次泡完冰桶，把整鸡放入开水锅中，关火浸泡25分钟左右。（怕不熟，可以在过程中重新开一两次小火，保持温度。或者浸泡时间延长5分钟）

步骤 5/5

泡鸡的时间，开始准备蘸料 1.姜葱油碟。放葱蓉，葱蓉，撒一点盐或者盐焗鸡粉，搅拌均匀，热油淋入搅拌即可。 2.红葱头油碟。红葱头切碎，淋上酱油，淋入煮熟的花生油即可（油温不能过高，怕红葱头太熟，少了香味） 3.沙姜蓉+蒜蓉+花椒油少许+酱油，淋入热油搅拌均匀即可

小贴士：

鸡的生熟程度个人掌握，有些喜欢骨头缝还带点血色的，我还是接受不了，会偏熟一点

菜谱标签：白切鸡广西菜主菜