步骤 1/18
三黄鸡洗净泡去血水
一鸡俩吃-藤椒鸡和白切鸡（附正宗白切鸡蘸料做法）
Sunsgne！
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美食故事
很多年以前在重庆朋友带我去一个山上吃了一份双椒鸡，鸡丁浸满了麻辣味，关键是那青花椒的香味那股清香让我从此爱上了青花椒。
食用材料
三黄鸡
一只
葱白
2段
姜片
3片
料酒
15ml
朝天椒
10个
二荆条辣椒
3个
大蒜籽
4个
姜末
3g
鲜藤椒（干青花椒）
30g
鸡汤
100ml
蒸鱼豉油
10ml
蚝油
5ml
鸡精
适量
青花椒油
10ml
盐
适量
鸡油
1块
洋葱
10g
葱
1根
姜
1片
拍碎的姜
5g
葱末
3g
沙姜粉
1g
盐
适量
步骤 2/18
取一大锅放盖过鸡的凉水，放入葱段、姜片和料酒，水热yihe提起鸡将胸腔里的水控出再放入，大火烧开，关火焖15分钟。时间要根据鸡的大小调整。用筷子插鸡腿无血水冒出即可。
步骤 3/18
焖鸡的时候压一个重物以免没有浸在水里的肉没熟。
步骤 4/18
取一大盆放入冰块冰水，将鸡浸泡在水中凉透，这样鸡皮爽滑，凉透后的鸡捞出在鸡皮上刷上鸡油或者色拉油，然后斩件备用。
步骤 5/18
朝天椒、二荆条切辣椒圈，葱白切片，大蒜和姜切末
步骤 6/18
用盐和鸡精拌匀腌制十分钟，这样辣椒出水辣味出来会更香。
步骤 7/18
烧热锅后放油，放入青花椒，小火爆香青花椒，不要炒糊了，因为不喜欢吃的时候太多青花椒，捞出一半倒掉，另一半放在碗里
步骤 8/18
捞干净后烧热油，我再放入一些青花椒油，确保够味
步骤 9/18
关火后把辣椒、蒜末、姜末、爆香的青花椒放入油中片刻
步骤 10/18
马上倒入鸡汤，可以用煮鸡的鸡汤，我用的是熬好的鸡汤这样比煮鸡的鸡汤要更鲜，放入蒸鱼豉油、蚝油、盐、少许胡椒粉、鸡精，咸味要比平时重一些才能保证之后鸡入味。然后把斩好的鸡放入浸泡一到两小时确保入味。
步骤 11/18
鸡油放在热水里焯一下，煮二三分钟洗干净
步骤 12/18
在锅里放入鸡油、洋葱、姜片和葱段小火慢慢熬油。最好是用紫皮洋葱更香。
步骤 13/18
这是炸好的状态，方过滤后装入容器，可以放冰箱保存慢慢使用。
步骤 14/18
一小块姜去皮后拍碎切成末
步骤 15/18
姜末、葱末，放入适量的盐和少许沙姜粉（不喜欢沙姜味的可以不放），将烧热的鸡油倒入即可。鸡油不要烧太热，中热即可。
步骤 16/18
麻辣咸鲜的藤椒鸡冷藏后吃更是可口开胃，汤汁的鲜味、朝天椒和二荆条辣椒混合的辣味、青花椒的麻味全部渗入嫩滑的鸡肉，一口一口停不下来呀！
步骤 17/18
爽滑的白切鸡蘸上喷香的蘸料，那是多汁鲜甜呀！
步骤 18/18
这可是粤菜大厨告诉我的秘笈，看着这色泽那个香呀！不说了赶紧吃吧！
