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【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子

张艺缤

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美食故事

方子来自圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书。好吃不用多说了~~

食用材料

高粉 25克水 100克高粉 250克细砂糖 40克盐 3克酵母 3克全蛋液 40克动物性淡奶油 60克水 20克黄油 25克

步骤 1/14

材料：汤种A：高粉25克，水100克（取80克加入主面团）主面团B:高粉250克，细砂糖40克，盐3克，酵母3克，全蛋液40克，动物性淡奶油60克，水20克，黄油25克

步骤 2/14

将汤种材料加入小锅中，用锅铲搅匀，加小火，搅成粘稠糊状；煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。

步骤 3/14

加入淡奶油、鸡蛋和水。

步骤 4/14

材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中，取汤种80克一起进行搅拌。

步骤 5/14

搅至扩展后，加入切碎的软化黄油，揉至完全。

步骤 6/14

面团盖上保鲜膜进行基础发酵。

步骤 7/14

发到面团的2倍大，戳洞不反弹不下陷即好。

步骤 8/14

将面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 9/14

面团擀开卷起，再擀开再卷起（中间最好再松弛15分钟左右，松弛不到位或擀压太过于结实的面团，烤制后容易裂峰）。

步骤 10/14

卷成圆筒状，三个都做同样处理。

步骤 11/14

将面团放入模具中，在温暖湿润处（温度35度，湿度80%）进行最后发酵。

步骤 12/14

发到模具的九分高（因为面团的量比较大，再加上做山形吐司，所以发到九分最好）。

步骤 13/14

烤箱预热后，放入烤箱下层，180度，上下火，35分钟。

步骤 14/14

此面团爆发力强，而且非常容易上色，所以15分钟左右需要加盖锡纸，否则极易烤糊。面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油，并及时脱模，晾至手温后装袋即可。

菜谱标签：学龄前儿童二人世界大众人群吐司烤一家三口

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