首页 > 吐司 > 橙香蜂蜜卡仕达吐司

橙香蜂蜜卡仕达吐司

꧁༺❦清风❦༻꧂

7.8万+ 浏览| 576 收藏

美食故事

吃货都知道家里买水果都是成箱的所以我家一楼的仓库不光有好几袋25KG装的各类面粉更有成箱的橙子猕猴桃苹果丑橘车厘子… 今天是年初四休息了几天的亮叔双手早已饥渴难耐家里橙子多就撸了个吐司我一直认为如果要凸显面粉麦子的香气那么材料越简单越好面粉水酵头盐就好就如法棍乡村之类的面包如果想凸显一种食材的口味那就要将这个口味体现的浓郁

食用材料

硬红高筋面粉 70 橙子酵母菌液 60 安东尼日式吐司粉 200 全蛋液 40 细砂糖 30 鲜榨橙汁 75 橙皮屑 15 水 15 蓝燕子酵母 3 橙香利口酒 10 黄油 35 盐 3 橙皮丁 20 蜂蜜丁 20 卡仕达酱 15

步骤 1/20

制作液种酵母菌液和面粉混合成团无干粉即可没有酵母菌液的可以用水替代放入0.5G的红燕子酵母粉室温1小时冷藏11小时备用

步骤 2/20

无明显干粉就可以另外将橙皮丁泡橙香利口酒（配方外约10G）中冷藏12小时备用

步骤 3/20

材料集合橙子皮屑不要刨到白色部分那个部分是苦涩的没有酵母菌液用等量水替代鲜榨橙汁不用过滤直接连果肉一起没有橙香利口酒的可以用朗姆酒或者等量水替换

步骤 4/20

将所有液体类混合放入撒入酵母粉静置5分钟自我分解

步骤 5/20

倒入面种糖粉

步骤 6/20

中速搅打到这个状态入黄油

步骤 7/20

中速将黄油完全吸收到这个状态加盐高速2分钟打到面团完全扩展出手套膜加入橙皮屑慢速一分钟揉进面团

步骤 8/20

将面团收拾整理滚圆

步骤 9/20

摊平 27度 75湿度发酵70分钟

步骤 10/20

完成状态等量分割3块面团

步骤 11/20

滚圆拍扁卷起 27度 75湿度松弛30分钟

步骤 12/20

排气擀开翻面

步骤 13/20

挤上卡仕达酱（卡仕达酱的制作可以看菜谱【香草卡仕达酱】的菜谱配方里额外加5G橙香利口酒（没有可以加朗姆酒）要求烫偏浓稠）

步骤 14/20

卡仕达酱抹开撒上过滤干的橙皮丁和蜂蜜丁（蜂蜜丁没有可以放一半量的橙皮丁另外放入适量蜂蜜和卡仕达酱一起混合抹在面团上）

步骤 15/20

卷起先左右后当中放入454G吐司模 33度 80湿度发酵70分钟左右到8-9分满模的状态发酵完可以在当中割一刀挤入适量的橙味卡仕达酱

步骤 16/20

上火170 下火220 入面团后可以在烤盘上喷2秒的水制造蒸气大约15-20分钟时候注意上色如果太深加盖锡纸或者将上火下到150 下火上提到230 时间不变

步骤 17/20

橙香浓郁

步骤 18/20

松松软软

步骤 19/20

再来一杯橙汁维C满满

步骤 20/20

希望大家喜欢

小贴士：

很详细啦有疑问留言

菜谱标签：烤箱烘焙下午茶吐司面包烤

热门菜谱

更多>>

热门标签

家常味煎电器 4-5岁不粘锅炖宝宝辅食下饭菜祛湿烤箱油炸朋友聚餐焖酸辣饼干饼五花肉饮品红烧代谢综合征人群

推荐菜谱

查看更多>>