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蜂蜜酸奶奶酪吐司（波兰种）口感不输北海道早餐面包

星水

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美食故事

吃不出什么酸奶和奶酪只是一股浓郁的奶香拉丝效果很棒这次尝试了25分钟面包机出手膜不是揉的越久越好要学会看面的状态呢群里宝宝都让我开吐司课这这我怕做不完面包你们怕拖堂不嘿嘿此食谱为两条454g吐司盒的量这个方子不甜喜欢甜吐司糖可以加到60g

食用材料

高筋面粉 150g 水 150g 耐低糖酵母 1g 高粉 370g 浓稠酸奶 170g 奶油奶酪 30g 鸡蛋一个糖 40g喜甜多加奶粉 16g 蜂蜜 16g 盐 4g 黄油 40g 耐高糖酵母 4g

步骤 1/19

首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2-3分钟拌匀放入高粉拌匀

步骤 2/19

盖保鲜膜发酵

步骤 3/19

发到冒泡泡

步骤 4/19

拉起里面拉丝即可使用我一般盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜再用不超过2天即可

步骤 5/19

下面做主面团：把波兰种酵头放入面包机然后放入酸奶奶酪蜂蜜鸡蛋糖再放入奶粉高粉酵母粉快速揉面15分钟

步骤 6/19

然后放入盐黄油再揉10分钟

步骤 7/19

有筋度的膜

步骤 8/19

把面往下收口弄光滑放入盆中盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

步骤 9/19

发好的面手指沾面粉戳洞不会缩即可

步骤 10/19

发好的面不用乱揪一体的取出拍打排气

步骤 11/19

均分成6分大约172g一个面团盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 12/19

松弛好的面擀长有气泡的按破

步骤 13/19

然后往中间折擀长卷起

步骤 14/19

卷好后放入吐司盒在湿度80% 温度38的环境里发酵我这次大约发酵45分钟

步骤 15/19

发到9分满

步骤 16/19

烤箱上180下200预热放入中下层烤8分钟上色盖锡纸锡纸雾面接触食物转上下180 再烤35分钟这个时间温度我的烤箱正好熟透没有厚边我不喜欢厚吐司边从小吃吐司要撕下去自己做的没有吐司边开心

步骤 17/19

出炉后震一下热气侧放吐司就出来了吐司就这样姿势晾凉即可不要立起来放凉会软塌

步骤 18/19

组织细腻

步骤 19/19

从侧面切片不要从顶部切吃不完的吐司放袋子密封波兰种可以保证2-3天口感依旧再吃不完冷冻保存不要冷藏吃之前拿出冰箱回温即可

小贴士：

吃不完的吐司放袋子密封波兰种可以保证2-3天口感依旧再吃不完冷冻保存不要冷藏吃之前拿出冰箱回温即可

菜谱标签：一家三口面包下午茶面包机甜烘焙

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