步骤 1/17
准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品
一丝温暖
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美食故事
100%冷藏中种北海道吐司
充分发挥小麦的香味
柔软与香味的极致融合！
听说，吃过中种法做的吐司，
你一定不会再接受直接法做的吐司！
时间，常常能发挥它意想不到的效果，
100%冷藏中种北海道吐司，
你一定要试试！
食用材料
中种面团：高筋面粉
500克
低筋面粉
100克
牛奶
±180克
细糖
20克
淡奶油
±160克
黄油
15克
蛋白
40克
酵母
4克
主面团：奶粉
30克
蛋白
50克
细糖
90克
盐
6克
酵母
4克
步骤 2/17
准备主面团材料。
步骤 3/17
发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。
步骤 4/17
CM-1500厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的拉伸性即可。
步骤 5/17
面团取出整圆。
步骤 6/17
CF-3500发酵箱，设定28分钟，预热提示音响后放入，进行基础发酵。
步骤 7/17
发酵箱内放入少量热水，发酵到约2倍大。
步骤 8/17
面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。
步骤 9/17
取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，
步骤 10/17
CF-3500发酵箱，设定38度，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
步骤 11/17
表面均匀的刷上蛋清液。
步骤 12/17
CO-6001烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。
步骤 13/17
烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。
步骤 14/17
成品
步骤 15/17
成品
步骤 16/17
成品
步骤 17/17
成品
小贴士：
1、 以上材料为450克土司模2个。 2、 100%冷藏中种北海道吐司，主面团不含面粉，面粉全在中种里，里面添加淡奶油，奶香味超级浓郁，而经过低温冷藏发酵，酵母经过更好的发挥，面包的更松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、 发酵箱CF-3500特有预热完成提示功能，使用更方便，再冷的冬天也不用担心面团发酵问题。 4、 因各烤箱温度性能不同，烘烤中途可视上色情况加盖锡纸，但是CO-6001电烤箱大功率烘烤，受热均匀，不用加盖锡纸，上色也相当完美呢。 5、 烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。 6 、因中种面团发酵的状态不同，后面加入主面团材料的揉面状态也会不同，如果太湿粘手，可适当添加低筋面粉哦。
