步骤 1/17
准备食材
上海蟹壳黄
怡大大
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美食故事
蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦
食用材料
面粉
200克
清水
100克
油
15克
发酵粉
2克
面粉
150克
红豆沙
350克
油
75克
白芝麻
100克
步骤 2/17
准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化
步骤 3/17
水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
步骤 4/17
揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
步骤 5/17
油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
步骤 6/17
发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
步骤 7/17
擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
步骤 8/17
然后卷起搓成长条
步骤 9/17
再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
步骤 10/17
把红豆沙分成每一个约25克搓圆
步骤 11/17
之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
步骤 12/17
擀成锥形状
步骤 13/17
刷上鸡蛋液
步骤 14/17
再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
步骤 15/17
放入烤盘里
步骤 16/17
烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
步骤 17/17
上桌
小贴士：
1. 里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的 2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定 3.这点量一共可以做14个饼
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