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胶东花馍之小燕子

夙夜

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美食故事

小的时候在清明节之前，总会收到舅妈做的小燕子，不光漂亮有颜值，真的是好吃极了，甜甜的面香味道，至今每年都会想起这事！这也是我们这边的风俗习惯，清明节的时候会收到亲戚朋友们送的伴手礼，小燕子，鸡鸭鹅蛋之类！花样很多，随自己喜欢造型，做过几次，但是双头的还是今年刚刚学到的，马上来试试手，果然好玩又好看！

食用材料

中筋面粉 250克酵母 4克水 120克白糖 20克

步骤 1/28

将面粉，酵母和白糖放入盆中，倒入水（预留一丢水，视情况调整，冬天可用手温水）倒入面粉中，用筷子混合后揉成光滑的面团，不需要出膜，于室温25至28度环境，发酵至约3倍大(手沾面粉搓洞后不回缩不塌陷)

步骤 2/28

取出面团，在面团里掺入干粉（中筋粉）进行呛面揉面。

步骤 3/28

掺入面粉揉了一会是这样，继续揉

步骤 4/28

揉到图片的程度，感觉面团细腻了

步骤 5/28

再分成适量的小剂子，分开12份，做成6个

步骤 6/28

将分好的小剂子单个再一次呛面，即掺入干粉

步骤 7/28

干粉逐渐揉入，面团变得更加细腻，造型的面团要硬一点，在经过发酵和蒸制以后不容易变形，口感上也是有嚼劲韧劲的

步骤 8/28

滚圆后收口捏紧

步骤 9/28

搓成条，如图摆放好条1-头部位：中间细，两头粗一些条2-尾部位：中间比两头稍稍粗一丢丢

步骤 10/28

如图，将尾部位的两头穿过头部位的圈部

步骤 11/28

两头都穿过去，整理下，将两块面团更贴近一些，出来的形状也漂亮

步骤 12/28

用手压扁尾部

步骤 13/28

尾部用刮板压暗印（不压透面），再用剪刀或者刀子剪开

步骤 14/28

两三小块捏在一起

步骤 15/28

开始做燕子的头部位…… 面团揉圆搓长一些，用手整形让中间出来腰线

步骤 16/28

将一头压薄

步骤 17/28

同尾部一样，用刮板压暗印（不压透面）

步骤 18/28

再用剪刀或者刀子剪开

步骤 19/28

如图捏好

步骤 20/28

剪出嘴巴，成品后才发现我咋剪这么大的嘴呢

步骤 21/28

利用牙签，固定插在燕子身上即可

步骤 22/28

这样，标出眼睛的位置

步骤 23/28

花椒去皮后的黑色，沾水放好，记得往里按一下，避免发酵或蒸制后鼓出来

步骤 24/28

头部做法之二：相比简单一些取一小丢面团，搓圆后压薄，如图剪一下，捏好

步骤 25/28

再一小丢搓圆后，捏嘴，用牙签将两部分串连，插在燕子头部，即可但要注意头部位与身体的大小协调

步骤 26/28

插上一边头部位

步骤 27/28

两边插好

步骤 28/28

成品

小贴士：

1.在最初揉面团时候，液体用量相比平时普通馒头减少10%左右吧，让面团揉的时候就硬一些，再经过呛面的面团，面团再次吸入干粉，经过揉至变硬，容易造型！ 2.我用的普通农家小麦面粉，各品牌吸水量不同，请预留调整水，视情况加入：

菜谱标签：高颜值主食蒸锅无水印一人食锅具

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