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100%中种北海道

Jackson Yee

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美食故事

不加任何添加剂的情况下就能做出如此软绵、又有拉丝的吐司，那就试试这个，真的不需要搭配任何辅料，空口吃就能吃的满嘴奶香，让你爱的很彻底！而且放上两三天依旧柔软！

食用材料

高粉（中种） 250g 淡奶油（中种） 70g 黄油（中种） 5g 牛奶（中种） 80g 蛋白（中种） 17.5g 糖（中种） 7.5g 酵母（中种） 1.5g 奶粉（主面团） 15g 黄油（主面团） 5g 蛋白（主面团） 20g 糖（主面团） 37.5g 盐（主面团） 3g 酵母（主面团） 1g

步骤 1/13

将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团。放入冰箱冷藏发酵18小时。

步骤 2/13

中种面团取出后回温15分钟左右，撕成小块，和其他的主面团材料混合（除黄油）揉至扩展阶段

步骤 3/13

揉好的面团静置30分钟后取出排气，分割成三份（我这里是两个吐司的量），滚圆后松驰15分钟。

步骤 4/13

揉好的面团静置30分钟后取出排气，分割成三份（我这里是两个吐司的量），滚圆后松驰15分钟。

步骤 5/13

取一个面团擀成椭圆形

步骤 6/13

翻面后压薄一边，自下而上卷起，放入吐司盒

步骤 7/13

所有面团都放好后把吐司盒放入烤箱，再加两碗热水，开启发酵功能进行二发

步骤 8/13

发到九分满时预热烤箱180度，最底层，入炉40-45分钟（根据自家烤箱情况而定），喜欢刷蛋液的可以刷，我都喜欢亚光色

步骤 9/13

烤至面包开始上色就立马盖上锡纸

步骤 10/13

成品出炉了

步骤 11/13

最爱这拉丝

步骤 12/13

非常柔软

步骤 13/13

细腻的组织

小贴士：

1、冷藏发酵为上班族节省了很多时间，面包可以分两天做，而且成品比直接法柔软好多好多啊！ 2、把蛋白换成全蛋液也可以，就是成品没有这么这么的白，其他没影响。 3、关键：揉面一定要揉到位，发酵一定要控制好，这样做出来的面包绝对让你爱不释手！

菜谱标签：原味烘焙吐司面包二人世界西点

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