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白切嘉积鸭的做法
柠栀
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美食故事
清蒸加积鸭,简单好吃
食用材料
鸭肉
5斤
盐
10G
步骤
1
/
3
将活鸭割颈放血,热水脱毛,切下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。
步骤
2
/
3
旺火烧水,加适量碱盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚。至鸭仅熟时(以鸭有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起。待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。
步骤
3
/
3
用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,(没有酸桔汁时,用醋或者醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具有。
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