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橙香翻转吐司

柠檬草的味道

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美食故事

橙子富含维生素，是一种深受大家喜爱的水果，不过家里的小朋友不大爱吃。那就换种吃法，用糖和水煮开，晾凉。再用“金龙鱼面包用小麦粉”做成吐司，没想到到小伙子还满喜欢呢！而且金龙鱼高筋小麦粉，精选100%进口小麦，做出来的成品口感绵软，不管是做软欧，还是其他面包都非常适合，而且易出膜，易拉丝，家中常年必备烘焙粉！

食用材料

新鲜橙子 130克白砂糖 130克清水 130克金龙鱼高筋面粉 250克淡奶油 70克纯牛奶 75克蛋白 20克白砂糖 7克耐高糖干酵母 1.5克无盐黄油 5克蛋白 20克耐高糖干酵母 1.5克细砂糖 25克无盐黄油 15克

步骤 1/20

提前一天把橙子用盐水搓洗干净，切成薄片，放入奶锅中倒入清水和白砂糖小火煮开即可。

步骤 2/20

倒入容器中，晾凉后密封放冰箱冷藏一夜，如果赶时间，浸泡两到三小时后再用也可以。

步骤 3/20

今天这款吐司采用了中种制作，首先我们把中种材料的“金龙鱼面包用小麦粉”和其他材料倒入厨师机。

步骤 4/20

中种材料除黄油外，其他材料手揉至看不见干粉加入黄油揉匀即可。放入保鲜盒室温静置30分钟，再移入冰箱5℃冷藏发酵17-22小时。

步骤 5/20

发好的中种撕成小块，和主面团的蛋白，白砂糖，酵母放入厨师机，糖和酵母不要直接接触哦，低速揉匀，再转高速揉面。

步骤 6/20

揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油，低速揉至看不见黄油，加入盐，转高速揉面。

步骤 7/20

揉至完全扩展阶段，可以拉出有韧性，破洞无锯齿的手套膜。

步骤 8/20

取出面团，表面整理光滑，摊平盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9/20

取出橙片，用厨房纸稍微吸干水分。

步骤 10/20

放入450克吐司盒中。

步骤 11/20

面团光滑面朝下，轻拍排气。

步骤 12/20

滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 13/20

光滑面朝上，擀成椭圆形。

步骤 14/20

翻面，擀成长40厘米左右的长度，宽度不要大于吐司盒，不然一会放不进去。

步骤 15/20

从其中一头卷起。

步骤 16/20

收口向下。

步骤 17/20

放入450克吐司盒中。温度36℃，湿度75%进行第二次发酵。

步骤 18/20

发到8分满就可以哦！

步骤 19/20

盖上盖子，烤箱上下火170提前预热好，烘烤时间为35分钟，烘烤结束后脱模晾凉。

步骤 20/20

成品柔软，咬一口淡淡橙香味充满你的口腔，赞哦！

小贴士：

烤箱温度仅供参考。

菜谱标签：高GI 无水印甜西点甜品一家三口

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