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黑米面包

粒子

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美食故事

天热真热，想吃面包了，在不开空调的情况下，我又让我的面包机露了一脸，而且效果非常不错！带着黑米香气的大面包，又高又暄又柔软，组织细腻有层次，直接吃或者做成外焦里嫩的三明治，全家都喜欢。这个大面包打破了传统的面包需要二发的做法，只需一次发酵，再配合适时的松弛和操作，成品面包除了外形能看出来是面包机烤的，看组织完全不输烤箱版的。这个秘诀就在于两次卷卷。学会了这个方法，吃面包不再难，还把时间缩短了两

食用材料

黑米面包粉 300克鸡蛋 55克干酵母 2.5克盐 3克白糖 40克水 150克黄油 25克

步骤 1/13

全部材料和面包机准备好；夏天天热，尽量用冰水和冷藏后的鸡蛋，如果有条件的话，把面包粉和面包桶也密封好一并放入冰箱冷藏后再使用；经过这些冷藏降温处理后，材料在搅拌过程中可以延缓升温，可以抑制酵母的发酵，能更好地形成面筋；

步骤 2/13

将除了黄油的全部材料入面包桶中，再安放进面包机中；我用的东菱JD08面包机，用了一个揉面程序10分钟；

步骤 3/13

10分钟后，面团成型且滋润，能拉出粗膜，将黄油倒入面团中，再启动一个揉面程序20分钟；

步骤 4/13

因为机器是我常用的，所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态，如果能撑出这种薄且有弹性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑状，面团就可以了；如果还没到这个状态，再继续揉几分钟；各个机器的力道不一样，根据使用的机器实际情况来调整揉面时间；

步骤 5/13

面团放在面包桶中，松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，擀成厚约1公分的长方形面片；

步骤 6/13

由上向下卷成卷，用保鲜盒扣住，松弛10-15分钟；

步骤 7/13

将松弛好的面团拍打几下成扁片，再擀成厚约1公分的长方形面片，宽度不要超过面包机内部的长度；松弛好的面团非常听话，想擀成什么形状都可以，如果一擀就回缩，说明松弛的时间还不够，要再松弛几分钟才可以；

步骤 8/13

从上向下顺势卷成卷，不松不紧，面皮之间不要有空隙；

步骤 9/13

卷好的面卷放入面包桶中，搅拌棒提前取出；我的面包机有个内盖，可以将内盖盖上，利于发酵，且不会让表皮变干；如果没有内盖的面包机，可以用一块湿布蒙在面包桶上；选择“发酵”程序1小时，具体所用的时间还要根据面团的状态来调整，我实际用了1小时20分钟；

步骤 10/13

待面团是原来的2-2.5倍大小时，选择“烘烤”程序，定时40分钟；

步骤 11/13

面包又高又蓬，戴上隔热手套将面包桶从面包机中拎出来；

步骤 12/13

将面包倒扣在晾架上，面包整体不错，只是有些微爆头，晾到手温时可入袋保存，食用时切片。

步骤 13/13

黑米面包，组织细腻，好吃又营养！

小贴士：

1. 我用的黑米面包粉是配比好的，如果没有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉，但黑米粉一定要如面粉一般细腻； 2. 面包我只用了一发，想要内部形成不错的组织，面团松弛好后卷成卷，重复两次就能形成不错的组织了。

菜谱标签：甜烘焙烤西点电器下午茶

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