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糖粉杏仁切块面包

微雨落

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美食故事

这款面包属于德式切块糕点，它是用烤盘烤制出来的。在发酵面团上面涂抹适量黄油后搭配一些干果，烘烤后香气十足。再根据个人喜欢切割成适当的大小，美味又美观。

食用材料

高筋粉 500g 奶粉 16g 细砂糖 60g 盐 6g 酵母 5g 鸡蛋液 100g 冰水 220g 黄油 30g 黄油 30g 细砂糖适量杏仁片适量

步骤 1/15

面团材料除黄油外，其他材料入面缸，先低速和成团，在转中速继续搅打。夏天气温高，所以材料都可以提前放冰箱冷藏，用冰水。

步骤 2/15

当面团比较光滑，能撑出厚膜后，加入黄油继续搅拌。

步骤 3/15

当面团能撑出光滑透明的薄膜，拉扯有比较好的韧性弹性即可。揉好的面团温度控制在26度左右。

步骤 4/15

把面团收圆。温度28度湿度75%左右的环境中发酵60分钟左右，发酵到原来的两倍大即可。注意发酵过程面团别裸露在空气中。

步骤 5/15

把表面点缀用的黄油装裱花袋，室温软化。这里用40g黄油。

步骤 6/15

把软化好的黄油挤一些涂抹在烤盘里。用的是28cm×28cm的金盘。

步骤 7/15

发酵好的面团，轻按表面有弹性的，按下的指印慢慢会弹。

步骤 8/15

把发酵好的面团平均分成两份，排气揉圆。在前面的发酵环境中再松弛20分钟左右。

步骤 9/15

取一个松弛好的面团，轻拍排气，用擀面杖十字擀开。

步骤 10/15

再把擀面杖旋转45°，把四个角擀开，擀成正方形，比烤盘略微小一点。如果回缩，则再松弛一下再擀。

步骤 11/15

把擀好的面团放入烤盘，把面团均匀的撑满整个烤盘。

步骤 12/15

整形好的面团再温度35°湿度80%左右的环境中发酵到原来的2.5到3倍大左右。可以看厚度是整形好时的三倍即可。发酵好后用手指均匀的戳一些洞洞。

步骤 13/15

表面上再喷一点水，按井字形挤上黄油，撒上适量的细砂糖和杏仁片。

步骤 14/15

烤箱提前预热，上火190度，下火160度，放中层烤15分钟，表面金黄即可出炉。烤好后转移到晾架晾凉。

步骤 15/15

再切成适合的大小即可。我一盘切成9块，大小刚刚好。金黄金黄的切块面包，你喜欢吗？

小贴士：

这个配方是两盘28cm×28cm的量，做一盘则材料减半。

菜谱标签：面包西点烘焙烤早餐下午茶

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