步骤 1/13
准备新鲜牛肉200克，炒吃的牛肉，选购里脊部位比较好吃。
牛肉末炒毛豆
雨露晴天
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美食故事
刚刚新鲜上市的毛豆，翠嫩翠嫩的，十分诱人。翻开冰箱与现有的牛肉，来盘牛肉末炒毛豆，再适合不过了。
食用材料
牛肉
200克
毛豆
200克
姜
1块
大蒜
2瓣
小米辣
4个
料酒
1勺
醋
1勺
红薯粉
1勺
豆瓣酱
半勺
花椒粉
半勺
盐
少量
味精
适量
菜籽油
适量
步骤 2/13
牛肉切小块，用刀剁成肉糜，添加1勺料酒，1勺醋拌均腌制10分钟。
步骤 3/13
腌牛肉时间里，毛豆去壳剥好！
步骤 4/13
大蒜拍碎，姜切成丝，小米辣切成段备用。
步骤 5/13
毛豆先下锅煮熟，再捞起来待用。豆类一定煮熟吃，豆类含有皂素等有毒害成分，如果没有完全煮熟，这些物质没有完全破坏，食用这种毛豆就有可能引起中毒。
步骤 6/13
红薯粉1勺，兑入少量水待用。
步骤 7/13
锅中热油，调大火，下蒜碎，姜丝，小米辣爆香。
步骤 8/13
将腌制好的牛肉糜倒入锅中，大火爆炒，添加半勺豆瓣酱翻炒片刻。
步骤 9/13
倒入煮熟的毛豆同炒，添加花椒粉半勺，盐少许翻炒片刻，添加豆瓣酱咸味重，可以稍稍加点盐就足够。
步骤 10/13
牛肉炒的时间不能太长，时间长了会影响牛肉口感。翻炒片刻，肉糜刚刚熟即可。再倒入勾兑好的红薯粉，添加味精调味，翻炒均匀即可出锅。
步骤 11/13
完成
步骤 12/13
成品
步骤 13/13
成品
小贴士：
牛肉需要大火爆炒，翻炒动作快，口感才不会柴，添加红薯粉会增加牛肉嫩滑。
