步骤 1/26
淡干的龙头烤250g，好多啊。
蜜烧“龙头烤”配藜麦泡饭
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美食故事
龙头烤是宁波特色，小时候吃泡饭，只要2-3根龙头烤，一碗泡饭下肚了。
自从父亲宁波老家的人，都来上海发展了，我有十几年年没吃过龙头烤了。
突然好怀念这个味道，就在过年前，上某宝搜了一下，果然宁波卖家有卖龙头烤，于是买了“淡干的龙头烤”，让老爸烧给我吃。
然后自己做了一遍，果然极好吃。
正好煮了藜麦饭，拿开水一泡，就是藜麦泡饭了。
龙头烤配泡饭，宁波家乡的味道。
食用材料
淡干龙头烤
250g
油
200ml
小葱葱白
适量
小葱葱花
适量
生抽
1大匙
老抽
1大匙
料酒
2大匙
白砂糖
2大匙
干贝素
一点点
炒熟白芝麻
一点点
步骤 2/26
近景，龙头烤，千万不要和九肚鱼搞混。
步骤 3/26
现在冬天，放冷水浸泡，需要浸泡3-4小时。如果40度温水泡，大概2小时左右。直到龙头烤泡软为止。期间最好换水一次。
步骤 4/26
清洗龙头烤，这个细节没拍：把鱼头撕扯开，往肚子这里下拉，肚肠等就一起拉出来，扔掉。洗洗干净肚子这里。用厨房纸巾，吸干水分。（对比一下前后图，处理成这样即可）
步骤 5/26
铺开在盘子里，自然风干，约半天可以吹干。期间翻身一次。
步骤 6/26
好啦，吹干了，就可以煎了。
步骤 7/26
煎锅，放油，大火，直到温度160度。准备煎炸用的长筷子
步骤 8/26
改中小火，放入一条龙头烤，试试油温。
步骤 9/26
炸到金黄色，取出。
步骤 10/26
对比一下颜色：炸至金黄色的龙头烤，生的龙头烤。然后尝尝龙头烤，炸得脆脆的口感，就对了
步骤 11/26
每次放8条龙头烤，炸。我锅小，就炸这么多。如果你锅大，一次可以炸很多
步骤 12/26
炸好的一碗龙头烤
步骤 13/26
切葱花，葱白切段。
步骤 14/26
热锅，放入刚才炸鱼的油20ml，大火加热到3成。放葱白，煸炒出香味
步骤 15/26
放入料酒2大匙、生抽1大匙，烧滚
步骤 16/26
放入老抽1大匙、白砂糖1大匙，烧开。
步骤 17/26
放入龙头烤和一半的葱花。
步骤 18/26
翻炒均匀
步骤 19/26
酱汁越烧约浓稠
步骤 20/26
放入剩下的葱花，继续翻炒
步骤 21/26
炒至酱汁全都裹在龙头烤上
步骤 22/26
关火，放入1大匙白砂糖、一点点干贝素提鲜。翻炒，让糖颗粒裹匀包裹龙头烤，能吃出糖颗粒的口感，就对了。
步骤 23/26
装盘，撒葱花和炒熟的白芝麻。
步骤 24/26
藜麦饭用开水泡开，即是藜麦泡饭。
步骤 25/26
来一条龙头烤，吃泡饭吧，小时候记忆中的味道，心满意足。
步骤 26/26
宁波家乡味。
小贴士：
这个龙头烤，做出来不太咸，当零食吃也很好吃。此方法也适合做其他小鱼肝，放麻油、醋、辣椒、香辛料、调味料，就能做出不同口感。 如果宁波味，应该再加把盐的，但是我觉得太咸，不适合现代人，也许以前人缺盐缺碘，才需要吃那么咸味的。
