步骤 1/16
分离蛋黄和蛋白，将白砂糖倒入蛋黄中，使蛋黄和白砂糖充分融合。
简单不开裂的奶油蛋糕卷
酥甜酒?
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美食故事
瑞士卷几乎所有人都喜欢，在松软的蛋糕里加奶油，以蛋糕为主奶油为辅。瑞士卷的口味多多，学会基本做法就等于学会各种口味的做法。我喜欢不甜腻的甜品，自己做就可以满足我对甜品所有的需求，一起试试吧真的soeasy！
食用材料
低筋面粉
40g
鸡蛋
3个
白砂糖蛋清
30g
白砂糖蛋黄
30g
植物油
30g
水
30g
淡奶油
适量
白砂糖淡奶油
10g
步骤 2/16
分三次加入植物油在蛋黄液中，打发均匀。
步骤 3/16
分三次倒入清水，用打蛋器搅拌均匀。
步骤 4/16
继续筛入低粉
步骤 5/16
用刮刀把蛋黄糊翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。
步骤 6/16
将白砂糖分三次加入到蛋清中，用电动打蛋器打发到湿性偏干的程度就可以了。
步骤 7/16
分三次将打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤 8/16
将方形模具上面铺一张油纸，把蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀把表面刮平并用力振出大气泡。（模具我用的方形）
步骤 9/16
烤箱预热上下火160度，入中上层烤制18-20分钟。
步骤 10/16
烤制的时候，取出适量奶油加入10克白砂糖打发，打蛋器低档打发到干性程度就可以。也可不加糖哈！
步骤 11/16
铺好一张油纸，取出蛋糕倒扣在油纸上。
步骤 12/16
撕去底部油纸
步骤 13/16
抹上奶油，蛋糕卷起点多么一些，接近终点就不要抹了，否则奶油会溢出来。
步骤 14/16
卷成一个卷以后，最好放入冰箱冷藏半小时，否则不好切开。
步骤 15/16
半小时后取出蛋糕卷喽！
步骤 16/16
切开吃吧！很有成就感有木有！
小贴士：
次方的甜度适中，建议不喜欢甜食的亲可以在蛋黄和淡奶油里减少白砂糖的量，蛋白里面的白砂糖量不要减（原因比较复杂）。蛋白打发打到湿性偏干就好，不要过度了。烘烤的时候注意温度和时间，这些都是蛋糕卷开裂的原因。卷好蛋糕后要在冰箱里冷藏半小时左右，切出来才漂亮。这个方子蛋糕卷的份量只有一卷，能切正常大小八块。
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