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最啰嗦版-肉松蛋糕卷-爆出这么多秘密会被打吗？

笙辞殊御筝衍

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美食故事

首先声明我不是烘焙达人，所以我做蛋糕的水平很一般，可做这款蛋糕卷没有失败过。原因就是这几个秘诀：使用三能金盘、bluedrop的金盘专用油布，还有就是上面的用料配方，牛奶是可以更换为其他液体的我这次就是40g牛奶12g柠檬汁，感觉蛋糕更清爽。所有用量绝对不要更改，绝对不能更改，不能更改！重要的话说三次，不然失败别找我哦！还有一些手法秘诀在后面的步骤里一一介绍。那那谁谁，别打我哦，为了服务大众我豁出

食用材料

鸡蛋50g左右一个 4个低筋面粉 52g 牛奶（可更换其他液体） 52g 玉米油 40g 细砂糖 60g 柠檬汁 3-5滴

步骤 1/29

做为新手把所有材料都先准备好，不用临时称

步骤 2/29

蛋白和蛋黄分开，可以用分蛋器，尽量分离干净

步骤 3/29

蛋黄倒入牛奶混合

步骤 4/29

倒入玉米油混合均匀

步骤 5/29

用细筛筛入低筋面粉

步骤 6/29

用打蛋器之字形搅拌均匀，像图片那样就可以了。

步骤 7/29

盛放蛋白的容器绝对不能有水或油，滴几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速搅拌至大鱼眼，看图片，倒入20g白糖

步骤 8/29

继续搅拌至泡沫细腻再倒入20g白糖

步骤 9/29

搅拌到出现纹理倒入剩下的20g白糖这三次白糖的比例不一定要这么准备我都是估计着倒的。之后降低搅拌速度，隔一分钟提起来看看，到出现这样的弯角时就可以了，千万不要变成直角，千万小心，重要的事说三遍

步骤 10/29

把1/3的蛋白倒入蛋黄的碗里，用炒菜的手法翻着搅拌，这里刮刀一定用大的，从底下翻上来搅拌均匀，什么叫均匀就是没有一道偏白或者偏黄的痕迹。

步骤 11/29

然后把均匀的蛋黄液倒入蛋白液里，不建议反过来哦，因为蛋黄重如果在下面不容易拌匀。

步骤 12/29

搅拌至这个状态就可以了，不要一个劲的拌，气泡都消了就失败了

步骤 13/29

把bluedrop的油布放进金盘里

步骤 14/29

蛋糊从中间倒进去，用刮刀把碗里的刮干净

步骤 15/29

四个角摇晃一下保证平整了，轻嗑几下把面上的泡泡消掉，不用不停地嗑因为泡泡是消不完的。

步骤 16/29

烤箱提前预热到190摄氏度，我的烤箱是华氏度所以显示是374，时间定为18分钟。烤箱实际温度不准确的失败不要怪我。烤的过程不可以打开烤箱

步骤 17/29

看到里面有鼓泡不用担心

步骤 18/29

出炉后马上从20厘米的高度把烤盘摔下来震出里面的热气，立马你就看到蛋糕平整了。一定要摔这一下哦！不要问我花纹是怎么回事，后续再说明。

步骤 19/29

等烤盘凉的差不多提起油布就出来了

步骤 20/29

把蛋糕从油布上取下来，看油布底下有一层蛋糕末

步骤 21/29

看蛋糕的背面漂亮吧，一点不裂

步骤 22/29

直接用手卷起放冰箱里冷藏一会，大约半小时，如果夹奶油时间可以久点，夹肉松只要彻底凉了就可以拿出来了

步骤 23/29

涂上色拉酱

步骤 24/29

洒上肉松，均匀一下，在肉松上再挤一点点色拉酱帮助沾在一起，经yz-lp豆友提醒又获得一个小秘诀：要把肉松打碎再撒，不然切的时候切不断。呵呵，众人拾材火焰高呀，欢迎大家献计。

步骤 25/29

用手卷起来用油布包住放冰箱冷藏一个小时就可以切了。因为用了油布，边本来就是斜的所以不用那么麻烦斜切一刀了。加上蛋糕软硬度正好也不需要用擀面杖来了。

步骤 26/29

看，就算刚学烘焙也一样可以做出漂亮的肉松蛋糕卷。对了再送一个秘诀，切蛋糕时刀在火上加热一下会切的很平整

步骤 27/29

花纹是属于高难度了，方法我是参考breadmum的方法的，用可可粉调二勺蛋糊大约30ml，装入裱花袋，

步骤 28/29

在装好蛋糊的烤盘上均匀的挤上条纹

步骤 29/29

用牙签一正一反的画就变成花纹了。初学者勿试容易失败。

菜谱标签：烘焙蛋糕卷烤咸下午茶蛋糕

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