步骤 1/23
黑布林2个，带皮约115克。
最最最详细的【白玉水果西米捞】附煮西米方法
张可琪
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美食故事
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食用材料
黑布林
2个
糯米粉
200克
白砂糖
30克
椰粉
16克
水
适量
西米
80克
椰粉
32克
牛奶
200ml
椰浆
50ml
冰糖
20克
水果
适量
步骤 2/23
黑布林去皮，放入料理杯中，加适量的水打成泥。
步骤 3/23
黑布林泥倒入小奶锅加15克白砂糖，加热到果泥冒泡，关火。
步骤 4/23
将加热过的黑布林泥分次倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌至凝胶状。
步骤 5/23
面团稍冷却用手揉成光滑不粘手又有韧性的面团。如果面团容易散，是果泥加热温度不够，面没烫好。
步骤 6/23
黑布林面团搓成长条状，用刮刀切成小块。
步骤 7/23
每一个耐心的揉成小圆球。
步骤 8/23
第二份糯米粉，小奶锅加入适量水，倒入16克椰粉，15克白砂糖，搅拌均匀后加热到冒泡，关火。
步骤 9/23
将加热的椰奶分次倒入糯米粉中，用筷子搅拌至凝胶状。
步骤 10/23
椰奶面团搓成长条，用刮刀切成小块。
步骤 11/23
揉成小圆球，放入盆里，撒上少许糯米粉，摇晃几下，防粘，这样白玉圆就做好了。
步骤 12/23
开始煮西米，准备一个大深口汤锅，烧一大锅水，水开后，把西米倒入锅中。
步骤 13/23
让西米随着水波散开，滚动，期间偶尔用勺子搅一搅，防子粘锅，煮10分钟。
步骤 14/23
关火，焖15-20分钟，西米的关健是焖而不是煮。
步骤 15/23
开锅，看不到有白点的西米。
步骤 16/23
用冷水冲洗掉西米溶在水里的淀粉质，捞出沥干水份。
步骤 17/23
准备一个汤锅，水开后白玉倒入锅内。
步骤 18/23
开锅后白玉浮起来就可以了。
步骤 19/23
白玉捞出沥干水份，立刻放入冰水中浸泡备用。
步骤 20/23
200ml牛奶倒入奶锅，加热，再把椰粉、冰糖、椰浆倒入，搅拌均匀，煮至糖化。
步骤 21/23
加入煮好的西米，混合均匀，室温晾凉后冷藏，加入白玉和各式水果，即可品尝。
步骤 22/23
完成图。
步骤 23/23
完成图。
小贴士：
小贴士。 1、 白玉不用一次煮太多，吃不完的可以放密封袋中冷冻保存，随吃随煮，2个月内吃完。 2、 制作白玉的果泥量自己掌握，一次不要加太多，最后根据面团的干湿度判断，只要揉成不粘手的面团就OK，面团太干加果泥，太湿加糯米粉。 3、 煮好的白玉一定要迅速放入冰水中浸泡，才会吃起来Q弹，而且可以防粘。 4、 煮西米的水一定要多，西米吸水，煮西米时间长了夹生，长了软烂。煮的过程中偶尔搅一搅防止粘锅，关火焖西米期间不要开盖哦，焖20分钟左右，不要超过30分钟，否则西米会胀太大，没有口感。 5、 煮好的西米一定用冷水冲洗，把黏质冲干净，这样西米就是一颗颗的，口感清爽。如果有白心可以再烧开一锅水焖5分钟，再冲洗，但是小西米，只要按照这个步骤焖一次就没问题，好的西米露需要耐心。 6、 煮好的西米不能久放，立即食用口感最佳。 7、 配方中用的椰粉是无糖纯椰粉，因此冰糖用了20g，如果没有无糖椰粉，又不是特别爱吃甜食可以减量。 8、 没有椰粉，可以用椰树椰汁和牛奶1：1。 9、 椰浆可以用等量的淡奶油替换。 10、 各种水果口味的白玉可以随意更换，但是有一点很重要，果泥一定要先加热到冒泡才可以把糯米粉烫熟，成品才有嚼劲儿。
