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【小山蛋糕卷】--好配方，一定要尝试

￡幽草晚晴彡

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美食故事

对小山卷是倾慕已久，趁着有闲有时间，操练一把，真地很特别的口感，海绵的醇香，戚风的细腻，完美结合。别看步骤多，只要提前准备好材料，一步步来，很容易成功的。

食用材料

蛋黄 4个细砂糖 10g 蜂蜜 20g 低粉 48g 蛋白 107g 细砂糖 40g 黄油（无盐） 10g 牛奶 24g 淡奶油 120g 细砂糖 10g

步骤 1/10

材料集合

步骤 2/10

蛋黄加10g糖拌匀加入40度左右的蜂蜜

步骤 3/10

电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大，颜色变浅，滴落有明显纹路

步骤 4/10

冷藏蛋白后，分3次加入40g细砂，打到拉起直立弯钩

步骤 5/10

取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀，筛入低粉拌匀，再倒入余下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黄油热至近沸腾倒入蛋糕糊

步骤 6/10

烤盘铺油纸入蛋糕糊抹平，轻震烤盘，入烤箱中层180度 15分钟

步骤 7/10

出炉后，烤盘轻震，震出热气，将蛋糕晾至烤盘。

步骤 8/10

奶油+糖打至不流动可抹状态

步骤 9/10

卷起蛋糕卷，油纸包好，放冰箱冷藏一晚

步骤 10/10

切件摆个POSE

小贴士：

蛋黄打发需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的时间会比较长，若电机发烫，必须要停下来，以免烧坏电机蜂蜜要选自己喜欢的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特别。蜂蜜液放锅里隔水加至温热，取出后，可以将牛奶和黄油液放锅里加热。这款蛋糕很容易上色，看到表面金黄就要取出了。我用的是CKF25B自带烤盘，若有平整的烤盘那是最好的。在加另外1/2蛋白时，需要重新打顺滑之后再用。

菜谱标签：二人世界一人食小吃烤朋友聚餐蛋糕卷

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