步骤 1/25
蛋白、蛋黄分离
蛋糕卷
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美食故事
蛋糕卷
食用材料
蛋黄
4个
蛋白
4个
低筋面粉
55克
纯牛奶
50克
细砂糖
50克
色拉油
50克
柠檬汁
几滴
步骤 2/25
蛋黄盆里加入纯牛奶
步骤 3/25
再加入色拉油
步骤 4/25
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤 5/25
筛入低筋面粉
步骤 6/25
用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。
步骤 7/25
将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。
步骤 8/25
用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。
步骤 9/25
继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。
步骤 10/25
继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
步骤 11/25
继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
步骤 12/25
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
步骤 13/25
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
步骤 14/25
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
步骤 15/25
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
步骤 16/25
把蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤 17/25
用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
步骤 18/25
放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。
步骤 19/25
待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。
步骤 20/25
用刀切成大小一致的小段即可
步骤 21/25
撰写制作步骤
步骤 22/25
撰写制作步骤
步骤 23/25
撰写制作步骤
步骤 24/25
撰写制作步骤
步骤 25/25
撰写制作步骤
