步骤 1/29
准备好食材，80g糯米粉小火炒熟备用。
日式白玉卷
Soulmate
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美食故事
很好吃的一款日式小甜点，糯米皮包裹着戚风蛋糕，再加上香甜的奶油，冷藏后冰凉爽口，好吃不腻。做法也不难，赶紧试试吧！
食用材料
水磨糯米粉
70g
玉米淀粉
20g
牛奶
115g
细砂糖
25g
黄油
15g
鸡蛋
4个
低筋面粉
60g
玉米油
50g
牛奶
50g
细砂糖
45g（蛋黄15g）
淡奶油
150g
细砂糖
15g
步骤 2/29
水磨糯米粉和玉米淀粉混合过筛。
步骤 3/29
加入糖和牛奶。
步骤 4/29
牛奶搅拌至细腻顺滑无颗粒的面糊（有颗粒可过筛2-3次）。
步骤 5/29
盖保鲜膜用牙签戳几个洞。
步骤 6/29
水开上锅蒸15-20分钟。
步骤 7/29
取出趁热加入黄油拌匀，稍放凉用手揉成光滑面团。
步骤 8/29
用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏备用。
步骤 9/29
准备蛋糕胚的材料。
步骤 10/29
鸡蛋分离，蛋黄里加入糖充分打散。
步骤 11/29
加入玉米油搅打均匀。
步骤 12/29
加入牛奶搅拌至完全融合。
步骤 13/29
筛入低筋粉。
步骤 14/29
Z字搅拌成细腻顺滑的面糊。
步骤 15/29
蛋白分三次加入糖打至能拉出小弯钩。
步骤 16/29
取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤 17/29
倒回蛋白里翻拌均匀。
步骤 18/29
成细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。
步骤 19/29
倒入铺了烘焙纸的烤盘，用刮刀刮平，轻磕两下震出气泡。
步骤 20/29
放入预热好的烤箱170度，20-25分钟。
步骤 21/29
取出倒扣在晾网上，撕掉油纸放凉。
步骤 22/29
淡奶油加糖打发至有纹路，流动性不强的状态。
步骤 23/29
装入裱花袋备用。
步骤 24/29
根据模具（或想要做成的宽度）宽度切出2片蛋糕片备用（我用的学厨饼干塑形模具）。
步骤 25/29
切好的蛋糕片。
步骤 26/29
一半糯米皮撒少许熟糯米粉。
步骤 27/29
擀开成与蛋糕片差不多长，宽度是模具四倍的方形，用刷子刷掉多余糯米粉。
步骤 28/29
将饼皮放在模具里，蛋糕-奶油-蛋糕的顺序铺好。
步骤 29/29
裹好糯米皮，剪掉多余部分，用保鲜膜包起放冰箱冷藏定型。
小贴士：
1.糯米皮变硬主要是因为皮脱水和淀粉物质老化，所以尽可能少地使用手粉，做完用小刷子清理掉多余手粉； 2.冷藏时用保鲜膜包紧密封好，减少水分挥发； 3.我用的学厨饼干塑形模具，没有模具先铺好糯米皮，直接叠加起来裹是一样的。
