步骤 1/20
准备好材料，用的是戚风蛋糕卷的分蛋法，盛蛋白的盆要无油无水！用后蛋法，蛋黄糊不加糖！
把牛奶和玉米油一起倒入大碗里，搅拌均匀，搅拌到发白浑浊，这一步的乳化要做好。
芝麻蛋糕卷
尼玛波
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美食故事
蛋糕卷一直风靡于烘焙美食界，炎炎夏日，来一块蛋糕卷，一杯咖啡或一杯清茶，美好的食光里享受愉悦的心情！加入了黑芝麻和红薯夹心的蛋糕卷，更加养生健康。这款夹心是红薯馅的蛋糕卷非常适合新手，特别是还不怎么会卷的，因为淡奶油会比较难卷，这个可以用红薯，紫薯香芋都可以，适合新手练习，简单美味而不失健康。
我做的配方是适合35×25的长方形三能不粘金盘，28金盘的话看下面我另外写的量
28金盘用量：鸡蛋4
食用材料
蛋白（60克左右大小的鸡蛋）
5个
蛋黄（60克左右大小的鸡蛋）
5个
牛奶
60克
细砂糖（蛋白）
50克
玉米油
45克
低筋面粉
80克
柠檬汁或白醋
几滴
黑芝麻
2勺
红薯泥（紫薯泥）
300克
牛奶（可不用）
10克
细砂糖（可不用）
10克
步骤 2/20
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里，大概拌匀，不用过度搅拌。
步骤 3/20
这时记得先170度预热烤箱
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
步骤 4/20
可以用写“Z”字的方法也可以用翻拌的方法，拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
步骤 5/20
加入两小勺黑芝麻（可以用炒熟的黑芝麻，非常香，生的黑芝麻也可以）搅拌均匀，做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤 6/20
打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐，都可以。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
步骤 7/20
蛋白液有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋白液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。
步骤 8/20
蛋白逐渐细腻，这时加入最后的1/3白糖。
步骤 9/20
做蛋糕卷打到软的大弯钩湿性发泡状态就可以，不用像戚风蛋糕打到硬的直立尖角的状态。
步骤 10/20
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
步骤 11/20
再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法拌均匀成蛋糕糊。
步骤 12/20
做好的蛋糕糊，如上图所示。
步骤 13/20
倒入模具，震几下，震出大气泡，倒入烤盘的蛋糕糊状态看下面的小贴士。
步骤 14/20
放入预热好的烤箱中层（3层烤箱放中层，4层5层烤箱可以放中下层）165度烤25分钟。最后两三分钟可以加一下上火。
这里说的时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤 15/20
出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，我是不习惯倒扣的，我做蛋糕卷从来不到扣。
步骤 16/20
等待蛋糕卷冷却或者蛋糕卷在烘烤的时候就可以做红薯馅了，红薯是提前蒸熟的，然后把蒸熟的红薯泥过筛，也可以选择不过筛，我比较喜欢过筛后细腻的口感。
步骤 17/20
可以根据红薯的甜度来酌情添加细砂糖，红薯比较甜的可以不加糖，我今天做个红薯不甜就加了10克糖，不喜欢太干太硬的可以加10克牛奶或者10克淡奶油。拌均匀，成细腻的红薯馅，也可以用紫薯馅，香芋馅。
步骤 18/20
今天我们做的是反卷，蛋糕卷脱模之后上图是底部，美美的毛巾底，然后把它反过来铺上一张油纸上，把正面刷上红薯泥，借助擀面杖或者胶水管卷起来就可以，不知道怎么卷蛋糕卷的可以私聊我，给你发视频。
步骤 19/20
好吃，还不腻。
步骤 20/20
喜欢的朋友可以做起来。
小贴士：
方子的步骤写得有点多有点啰嗦，是因为我身边的家人也喜欢做，她们刚刚入门不是很熟悉，对于我写的步骤烘焙老手的可以省略带过 红薯或者紫薯对于新手来说比淡奶油的比较好卷好操作，蒸好的红薯泥一定要过筛，可以视红薯泥的甜度来适当加糖。蒸好的红薯泥必须柔软顺滑，如果太干太硬的话，可以加点牛奶，如果是很湿就用平底锅像炒豆沙那样把它炒干一点，灵活运用！ 做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了 烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。 做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾 我这个蛋糕卷有一点白，因为我多放了两个蛋白，少放一个蛋黄，因为早上就用蛋黄去给小孩蒸肉吃，就剩下了多的蛋白。这样就不会浪费啦，你们可以按照正常的量来做就行。
