步骤 1/8
先包后蒸法:200g开水冲入澄面中搅成糊状,加入糯米粉、粘米粉、糖粉、艾草汁、艾草粉揉成团,边揉边加入适量水,大约50g左右(我用的就是刚才冲入澄面后剩下的温水),最后加入食用油,揉成一个光滑的面团,稍微醒一下。
步骤 1/8
步骤 2/8
步骤 3/8
步骤 4/8
步骤 5/8
步骤 6/8
步骤 7/8
步骤 8/8
1. 青团包好后,每个外表包裹保鲜膜,可以保持软糯,防止表皮干掉。 2. 艾草汁和艾草粉都买自某bao同一家,艾草汁做出来的颜色比较鲜艳,艾草的香气也比较浓郁,艾草粉做出来的是比较古朴的样子,我是混着用的,单纯只用一种也行,相应调整一下水的用量就可以了。 3. 粘米粉和糯米粉都是由不同的米磨出来的,然而两者在口感上却有区别。糯米粉是用糯米磨出来的,粘米粉是由禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉。糯米粉比较黏,粉团很有黏性;粘米粉是比较细腻、柔滑的,是各种大米中糯性最低的品种,粉团的黏性较糯米粉低很多。面团中加入适量粘米粉,可以降低面团的黏度,使之比较好成团,比较好包。如果追求软糯粘牙的口感,可以适当调整比例,糯米粉多加一些。 4. 澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。用它做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑。用的时候用开水烫一下,才能使其糊化具有粘性。